Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm

Entdecken Sie mit unserem Team die Küchenmesser von Kagekiyo! Diese außergewöhnlichen Messer sind würdige Vertreter Japans. Sie mischen die uralte Messertradition mit den neuesten Technologien der Branche - und das mit Erfolg.

Informationen zum Messer :

Dieses Kochmesser Kagekiyo Kurumi 21cm ist ein Multifunktionsmodell, das zum Schneiden, Hacken, Slicen... verwendet werden kann - Sie haben die Wahl! Es ist ein unverzichtbares Küchenmesser und eine gute Wahl, wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit Messern auszustatten, da Sie damit eine Vielzahl von Schnitten durchführen können.

Die Klinge wird nach der San Mai-Struktur gefertigt, d. h., sie hat einen Kern, der von einer weicheren Stahlschicht überlagert und geschützt wird. Hier besteht der Kern aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3). Dieser enthält unter anderem 0,95% Kohlenstoff und 13% Chrom. Der Kohlenstoff in der Klinge sorgt dafür, dass sie steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist wichtig, um einen Faden gerade und dauerhaft markiert zu halten. Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (Sie legen mehr Zeit zwischen den Schärfvorgängen). Dank des Chroms ist es widerstandsfähiger gegen Oxidation, was in der Küche von Vorteil ist.

Ginsan-Edelstahl gehört zu den besten Stahlsorten auf dem heutigen Markt. Er weist alle Qualitäten eines Messers aus Kohlenstoffstahl auf (Steifigkeit, Fadenlauf, Schärfbarkeit), ohne dessen Hauptnachteil, nämlich die Gefahr der Oxidation bei Kontakt mit Feuchtigkeit.

Das Markenlogo ist auf der Klinge sichtbar und die Klinge verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer speziellen Schärftechnik hergestellt wird, bei der nacheinander Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Die Oberkante und der Boden der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Es gibt Köche, die ihr Messer sehr hoch auf den Griff nehmen und sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Messers legen können. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer zu benutzen.

Der Griff des Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einer sehr schönen, dunklen und steifen Holzart. Das für den Griff gewählte Holzstück ist achteckig geschnitzt, so dass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem benutzt werden kann. Es ist geschliffen, um eine angenehme Haptik zu gewährleisten. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood vervollständigt es, um die Verbindung zwischen dem Holz und der Klinge herzustellen. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in das Innere des Griffs eindringen.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Die Klinge des Messers wird mit einem Schutzöl geliefert: Um dieses zu entfernen, wischt man sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab und wäscht sie dann auf herkömmliche Weise.

Weitere Informationen zur Herstellung :

Eine Familiengeschichte

Die Messer werden Kagekiyo genannt, nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10. Jahrhundert lebte. Jahrhundert lebte. Sie werden von der Familie Baba hergestellt, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert besteht. Derzeit übernimmt die dritte Generation die handwerkliche Fabrik, wobei das Know-how unter den verschiedenen Familienmitgliedern weitergegeben wird.

Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Prinzipien, die inspirieren

Sie folgen dem Prinzip des Monozukuri, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

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