Kagekiyo Kurumi Ginsan 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Oplev Kagekiyo køkkenknive sammen med vores team! Disse enestående knive er værdige repræsentanter for Japan. De blander med succes ældgamle traditioner for knivfremstilling med de nyeste teknologier.

Information om knivene :

Denne Kagekiyo Kurumi 21 cm kokkekniv er en multifunktionel model, som kan bruges til at skære, hakke, snitte... Valget er dit! Den er et must-have i køkkenet og et godt valg, hvis du lige er begyndt, da den kan bruges til en lang række udskæringer.

Bladet er bygget på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kerne, der er dækket af et lag blødere stål for at beskytte den. Her er kernen lavet af Ginsan (Silver 3) rustfrit stål. Det indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet i bladet gør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at holde en lige, velmarkeret kant over tid. Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes grundigere og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være krom er det mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet.

Ginsan rustfrit stål er et af de fineste stål på markedet i dag. Det har alle kvaliteterne fra en kulstofstålkniv (stivhed, æggenes holdbarhed, nem slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering i kontakt med fugt.

Mærkets logo er synligt på bladet, og sidstnævnte har en traditionel finish, der opnås med en særlig slibeteknik, hvor sten med forskellig kornstørrelse bruges i rækkefølge. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Den øverste kant og bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda sætte deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Knivens håndtag er lavet af valnøddetræ, en smuk, mørk og stiv træsort. Det stykke træ, der er valgt til håndtaget, er ottekantet, så både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge det med stor komfort. Det er slebet for at sikre en behagelig fornemmelse. Et bolster i sort pakkawood fuldender designet og forbinder træet med klingen. Endelig er overgangen mellem bladet og skaftet fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Bladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Få mere at vide om fremstilling :

En familiehistorie

Knivene hedder Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede. De fremstilles af Baba-familien, hvis virksomhed har eksisteret i over et århundrede. Det er 3. generation, der i øjeblikket overtager den håndlavede fabrik, hvor knowhow går i arv mellem de forskellige familiemedlemmer.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren: theOrder ofthe Rising Sun, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der holder ud i deres valgte felt og bliver rollemodeller for andre.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Principper, der inspirerer

De følger princippet om Monozukuri, et japansk begreb, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Hvis du vil have endnu flere valgmuligheder, kan du gå på opdagelse i Kagekiyos andre knivserier!