Coltello da chef giapponese Kagekiyo Kurumi Ginsan 21 cm, fatto a mano

Scoprite i coltelli da cucina Kagekiyo con il nostro team! Questi eccezionali coltelli sono degni rappresentanti del Giappone. Uniscono con successo le tradizioni ancestrali della coltelleria con le più recenti tecnologie del settore.

Informazioni sui coltelli :

Questo coltello da chef Kagekiyo Kurumi da 21 cm è un modello multifunzionale, che può essere utilizzato per tagliare, sminuzzare, tritare... A voi la scelta! È un must in cucina e un'ottima opzione per chi è alle prime armi, poiché consente di eseguire un'ampia gamma di tagli.

La sua lama è costruita su una struttura San Mai, ovvero ha un nucleo ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio inossidabile Ginsan (Silver 3). Questo acciaio contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio nella lama significa che è più rigida (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, e la rigidità è importante per mantenere un bordo dritto e ben marcato nel tempo. Questo ha un impatto diretto sul tagliente, che può essere affilato più accuratamente e necessita di una minore manutenzione (si intervallano le sessioni di affilatura). Grazie al cromo, è più resistente all'ossidazione, un vantaggio in cucina.

L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai oggi disponibili sul mercato. Ha tutte le qualità di un coltello in acciaio al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale inconveniente, ovvero il rischio di ossidazione a contatto con l'umidità.

Il logo del marchio è visibile sulla lama, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una speciale tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo in successione di pietre di diversa grana. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Il bordo superiore e la base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il manico del coltello è realizzato in noce, un legno bello, scuro e rigido. Il pezzo di legno scelto per il manico è di forma ottagonale, per cui sia i cuochi destri che quelli mancini possono usarlo con grande comodità. È levigato per garantire una sensazione piacevole al tatto. Un bolster in Pakkawood nero completa la lama, facendo da collegamento tra il legno e la lama. Infine, la giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile e impedire a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. La lama del coltello è dotata di uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

Per saperne di più su come è fatto:

Una storia di famiglia

I coltelli si chiamano Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo. Sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare è in attività da oltre un secolo. Attualmente è la terza generazione a occuparsi della fabbrica artigianale e il know-how viene tramandato tra i diversi membri della famiglia.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Principi che ispirano

Seguono il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a un costante miglioramento di noi stessi e delle cose che facciamo. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

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