Faca do chef japonesa artesanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm

Descubra as facas de cozinha Kagekiyo com a nossa equipa! Estas facas excepcionais são dignas representantes do Japão. Combinam com sucesso tradições ancestrais de fabrico de facas com as mais recentes tecnologias do sector.

Informações sobre a faca :

Esta faca de chefe Kagekiyo Kurumi 21cm é um modelo multifuncional, que pode ser utilizado para cortar, picar, picar... A escolha é sua! É um utensílio indispensável na cozinha e uma óptima opção para quem está a começar, pois permite fazer uma grande variedade de cortes.

A sua lâmina é construída com base numa estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo coberto por uma camada de aço mais macio para a proteger. Aqui, o núcleo é feito de aço inoxidável Ginsan (Prata 3). Este aço contém 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono na lâmina significa que é mais rígida (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas de aço normais, e a rigidez é importante para manter um gume reto e bem marcado ao longo do tempo. Isto tem um impacto direto no fio de corte, que pode ser afiado com mais cuidado e necessitará de menos manutenção (se espaçar as sessões de afiação). Graças ao cromo, é mais resistente à oxidação, uma vantagem na cozinha.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços atualmente no mercado. Tem todas as qualidades de uma faca de aço carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de oxidação em contacto com a humidade.

O logótipo da marca é visível na lâmina e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação especial em que são utilizadas sucessivamente pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O bordo superior e a base da lâmina foram polidos para ficarem mais agradáveis ao tato. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo colocar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são, portanto, muito mais confortáveis de utilizar.

O cabo da faca é feito de nogueira, uma madeira bonita, escura e rígida. A peça de madeira escolhida para o cabo tem uma forma octogonal, pelo que tanto os cozinheiros destros como os canhotos podem utilizá-la com grande conforto. É lixada para garantir um tato agradável. Uma almofada de Pakkawood preto completa a lâmina, fazendo a ligação entre a madeira e a lâmina. Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira para a tornar estanque e evitar que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. A lâmina da faca vem com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe-o com um pano embebido em óleo vegetal e, em seguida, lave-o da forma tradicional.

Saiba mais sobre o seu fabrico :

Uma história de família

As facas são chamadas Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X. São fabricados pela família Baba, cuja empresa familiar está em atividade há mais de um século. Atualmente, é a terceira geração que assume a direção da fábrica artesanal, sendo o saber-fazer transmitido entre os diferentes membros da família.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector de atividade e se tornam modelos para os outros.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Princípios que inspiram

A empresa segue o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

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