Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm handgemaakt Japans koksmes

Ontdek samen met ons team de Kagekiyo keukenmessen! Deze uitzonderlijke messen zijn waardige vertegenwoordigers van Japan. Ze zijn een geslaagde combinatie van voorouderlijke messentraditie en de nieuwste technologieën.

Messen informatie :

Dit Kagekiyo Kurumi 21cm koksmes is een multifunctioneel model, dat kan worden gebruikt om te snijden, hakken, hakken... De keuze is aan jou! Het is een must-have in de keuken, en een geweldige optie als je net begint, omdat het kan worden gebruikt voor een breed scala aan sneden.

Het lemmet is gebouwd op een San Mai structuur, dat wil zeggen dat het een kern heeft met daarbovenop een laag zachter staal om het te beschermen. Hier is de kern gemaakt van Ginsan (Silver 3) roestvrij staal. Het bevat 0,95% koolstof en 13% chroom. De koolstof in het lemmet maakt het stijver (59/60 HRC op de Rockwell schaal) dan standaard stalen messen, en stijfheid is belangrijk om een rechte, goed afgetekende snede te behouden na verloop van tijd. Dit heeft een directe impact op het snijvlak, dat grondiger geslepen kan worden en minder onderhoud nodig heeft (je moet de slijpbeurten spreiden). Dankzij chroom is het beter bestand tegen oxidatie, een pluspunt in de keuken.

Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten op de markt. Het heeft alle kwaliteiten van een koolstofstalen mes (stijfheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder zijn grootste nadeel, namelijk het risico op oxidatie bij contact met vocht.

Het merklogo is zichtbaar op het lemmet en het lemmet heeft een traditionele afwerking, bereikt met een speciale slijptechniek, waarbij stenen van verschillende korrel na elkaar worden gebruikt. Deze techniek zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

De bovenrand en de onderkant van het lemmet zijn gepolijst om ze aangenamer te laten aanvoelen. Sommige koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het mes leggen. Gepolijste randen zijn daarom veel comfortabeler in gebruik.

Het handvat van het mes is gemaakt van walnotenhout, een mooie, donkere en stijve houtsoort. Het voor het handvat gekozen stuk hout is achthoekig van vorm, zodat zowel rechts- als linkshandige koks het met veel comfort kunnen gebruiken. Het is geschuurd voor een aangenaam gevoel. Een zwarte Pakkawood bolster maakt het ontwerp compleet en verbindt het hout met het lemmet. Tot slot is de verbinding tussen het lemmet en de bolster gevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen. Het lemmet is voorzien van een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je het af met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en was je het vervolgens op de traditionele manier.

Meer informatie over de productie:

Een familieverhaal

De messen heten Kagekiyo, naar de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde in het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw. Ze worden gemaakt door de familie Baba, wiens bedrijf al meer dan een eeuw bestaat. Het is de 3e generatie die momenteel de handwerkfabriek overneemt, waarbij de knowhow wordt doorgegeven tussen de verschillende leden van de familie.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Inspirerende principes

Ze volgen het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van zichzelf of de dingen die men doet. Een voorbeeld is het gebruik van elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Voor nog meer keuze, ontdek de andere messenseries vanKagekiyo!