Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm handgjord japansk kockkniv

Upptäck Kagekiyo köksknivar med vårt team! Dessa exceptionella knivar är värdiga representanter för Japan. De blandar framgångsrikt gammal tradition av knivtillverkning med den senaste tekniken.

Information om kniven :

Denna Kagekiyo Kurumi 21 cm kockkniv är en multifunktionell modell som kan användas för att skära, hacka, hacka... Valet är ditt! Den är ett måste i köket och ett utmärkt alternativ om du precis har börjat, eftersom den kan användas för ett brett utbud av skärningar.

Bladet är byggt på en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna som toppas av ett lager mjukare stål för att skydda den. Här är kärnan tillverkad av rostfritt stål av typen Ginsan (Silver 3). Det innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet i bladet gör det styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är viktigt för att hålla en rak, väl markerad egg över tid. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och behöver mindre underhåll (om man delar upp slipningarna). Tack vare krom är den mer motståndskraftig mot oxidation, en tillgång i köket.

Ginsan rostfritt stål är ett av de finaste stålen som finns på marknaden idag. Det har alla kvaliteter som en kolstålskniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation i kontakt med fukt.

Varumärkeslogotypen är synlig på bladet och det senare har en traditionell finish som uppnås med en speciell slipningsteknik där stenar med olika kornstorlek används i följd. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Bladets ovansida och undersida har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Vissa kockar tar sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med lägga pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Knivens handtag är tillverkat av valnötsträ, ett vackert, mörkt och styvt träslag. Trästycket som valts till handtaget är åttkantigt, vilket gör att både höger- och vänsterhänta kockar kan använda kniven med stor komfort. Det är slipat för att ge en behaglig känsla. Ett svart bolster i Pakkawood fulländar designen och länkar samman träet med bladet. Slutligen är övergången mellan bladet och bolen fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och handtaget. Bladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Ta reda på mer om tillverkning :

En familjehistoria

Knivarna kallas Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet. De tillverkas av familjen Baba, vars företag har varit verksamt i över ett sekel. Det är den tredje generationen som för närvarande tar över den handgjorda fabriken, och kunskapen förs vidare mellan de olika familjemedlemmarna.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Här tog familjen Baba hjälp av den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Principer som inspirerar

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som syftar på konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

För ännu fler valmöjligheter, upptäck Kagekiyos andra knivserier!