Kagekiyo Sakura Ginsan 18 cm håndlaget japansk santoku-kniv

Den tradisjonelle håndsmidde santoku-kniven

Kagekiyo-knivene produseres av Baba-familien, en familiedrevet bedrift som ble etablert for over hundre år siden. I dag er det tredje generasjon Baba som viderefører tradisjonen med håndverksmessig produksjon, en kunnskap som har gått i arv fra generasjon til generasjon! Navnet Kagekiyo er inspirert av hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde i det 10. århundre, under Heian-tiden.

Baba Ichiji er medlem av denne familien og ble av keiseren tildelt medaljen Order of the Rising Sun for sitt betydelige bidrag til bestikkindustrien. I tillegg mottok han Yellow Ribbon Medal, en tittel som tildeles personer som utmerker seg på sitt felt og fungerer som forbilder.

Baba-familien omfavner fullt ut det japanske konseptet Monozukuri, som representerer kunsten å skape gjenstander med lidenskap og i en konstant søken etter perfeksjon. De følger også Kaizen-prinsippene, der målet er kontinuerlig forbedring, både i arbeidet og i sin egen utvikling. Som en del av denne tilnærmingen bruker de elektronmikroskop for å undersøke stålets molekylære struktur i detalj og optimalisere alle aspekter ved materialene som brukes.

Kagekiyo-knivene skiller seg ut for sin eksepsjonelle kvalitet og det håndverket som kjennetegner dem, og legemliggjør verdiene til mesterskap av høy kvalitet!

Til denne serien har Baba-familien fått hjelp av Satoshi Nakagawa, en talentfull ung smed. Til tross for sin unge alder er han allerede høyt respektert for kvaliteten på sine japanske kniver og sin tekniske ekspertise. Allerede som 18-åring gikk han i lære hos smedmester Kenichi Shiraki, som han trente med i over 15 år. I dag leder han sitt eget verksted og utmerker seg i tradisjonelle smiingsteknikker med karbon, i tillegg til presise metoder som Suminagashi og Honyaki. Han er også en mester i å smi kniver i rustfritt stål som VG10 og Ginsan, noe som viser hans allsidighet i smiingens kunst.

Kagekiyo-kniven med Ginsan-blad

Denne santokukokniven er en allsidig modell som gir deg mulighet til å gjøre et bredt spekter av kutt! Den er ideell til å hakke kjøtt, hakke urter eller hakke grønnsaker. Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash eller bein.

Kniven har et blad med San Maï-struktur, en typisk japansk teknikk. Den består i å smi en stiv stålkjerne omgitt av et mykere lag med rustfritt stål. Dette beskytter kjernen av bladet samtidig som det balanserer hardheten.

Kjernen i dette bladet er laget av Ginsan-stål (kalt Silver 3), som består av ca. 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbon er det elementet som øker bladets hardhet: her når det 59/60 HRC på Rockwell-skalaen. Det sikrer en langvarig egg og et høytytende skjær!

Jo høyere hardhet, desto mer kan eggen dra nytte av en presis og grundigere sliping. Eggen varer også lenger, slik at du kan bruke lengre tid på slipingen! Krominnholdet gir ytterligere motstand mot korrosjon.

Ginsan rustfritt stål er anerkjent som et av de beste bestikkene! Det kombinerer fordelene med karbonstål (holdbar skjærkant, enkel sliping, stivhet) samtidig som du unngår oksidasjonen som kjennetegner dem.

Skjæret på denne japanske kjøkkenkniven er flatt og fint, for å garantere en solid skjærekant. Generelt er et flatt skjæreegg estetisk tiltalende og lett å gjenskape ved sliping.

Bladets underside og overkant er polert for å gi en behagelig følelse under fingrene. Noen kokker foretrekker å holde kjøkkenknivene høyt oppe på håndtaket, og noen ganger går de så langt som å hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Med polering blir det mer behagelig å bruke den håndlagde japanske kniven.

Logoen er håndgravert på bladet, som har en tradisjonell finish som oppnås ved hjelp av en spesiell slipeteknikk. Denne består i å bruke steiner med forskjellige korngrader, noe som får frem en polert bølge på undersiden av bladet og tilfører et snev av raffinement.

Et nøkternt håndtak til denne japanske kjøkkenkniven

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av valnøttre, en solid og ganske dyrebar tresort. Dette treet er motstandsdyktig mot fuktighet, noe som forhindrer vridning over tid. Den lyse fargen er verdsatt, og ådringen er unik for hver Kagekiyo-kniv!

Håndtaket er åttekantet for å passe både høyre- og venstrehendte kokker! Det gir et ergonomisk grep for komfortabel bruk, spesielt under lange kjøkkenøkter.

Til slutt er det lagt til kitt i tre der bladet møter håndtaket for å fylle ut de små hullene. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

For å ta vare på din japanske santoku-kniv, vask den kun for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart for å fjerne all fuktighet og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Dette bladet leveres med et beskyttende lag olje, tørk det av med en myk klut fuktet med vegetabilsk olje og vask kniven som angitt.

Oppdag resten av Kagekiyo Ginsan Sakura kniver på Knifeleader.eu!