Kagekiyo Sakura Ginsan 21 cm håndlaget japansk kokkekniv

En håndlaget japansk kokkekniv

Kagekiyo-knivene lages av Baba-familien, hvis familiebedrift ble grunnlagt for over hundre år siden og nå drives av tredje generasjon. Familiens håndverkskunnskap har gått i arv fra generasjon til generasjon, og en eldgammel tradisjon er blitt bevart. Navnet "Kagekiyo" er en hyllest til kommandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk skikkelse fra det 10. århundre under Heian-tiden.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, ble hedret av keiseren med medaljen av den stigende sols orden, som en anerkjennelse av hans bidrag til bestikkindustrien. Han mottok også Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som tildeles dem som utmerker seg på sitt felt og blir forbilder for fremragende arbeid.

Baba-familien er dypt knyttet til det japanske konseptet Monozukuri, som symboliserer kunsten å produsere med lidenskap og perfeksjon. De følger også Kaizen-prinsippene, med mål om kontinuerlig forbedring, både når det gjelder kunnskap og produksjonsprosess. For å optimalisere kvaliteten på materialene bruker de elektronmikroskop til å analysere stålets molekylære struktur.

Kagekiyo-knivene skiller seg ut for sin eksepsjonelle kvalitet og håndverk, og representerer verdier som mesterskap og fortreffelighet!

Til denne serien har Baba-familien fått hjelp av Satoshi Nakagawa, en ung smed med et anerkjent talent. Selv om han fortsatt er ung, er han allerede høyt respektert for kvaliteten på sine japanske kniver og sin ekspertise. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki, og under hans veiledning perfeksjonerte han ferdighetene sine i over 15 år. I dag driver han sitt eget verksted og behersker de tradisjonelle teknikkene for smiing av kniver i karbonstål, i tillegg til komplekse prosesser som Suminagashi og Honyaki. Han utmerker seg også i produksjon av kniver i rustfritt stål, som VG10 og Ginsan, og demonstrerer stor allsidighet i sin kunst.

Et blad i høytytende Ginsan-stål

Denne kokkekniven er et allsidig verktøy, perfekt for en rekke ulike typer kutt! Den er spesielt effektiv til å hakke kjøtt, hakke urter eller hakke grønnsaker. Det anbefales imidlertid å unngå å bruke den på for harde matvarer, som squash eller bein.

Bladet på denne gyuto-kniven er basert på San Maï-konstruksjon, en tradisjonell japansk metode. Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, omgitt av et lag med mykere rustfritt stål som brettes inn i seg selv. Dette beskytter kjernen i bladet, samtidig som det gir en optimal balanse mellom hardhet og fleksibilitet.

Kjernen i dette bladet er laget av Ginsan-stål(eller Silver 3), som består av ca. 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet øker bladets hardhet, som når 59/60 HRC på Rockwell-skalaen. Denne sammensetningen garanterer en langvarig egg og utmerket skjæreytelse!

Et hardere blad muliggjør dessuten mer presis og finere sliping, noe som forlenger eggens holdbarhet og reduserer hyppigheten av slipeøkter. Kromtilsetningen forbedrer også korrosjonsbestandigheten og gir bedre beskyttelse mot oksidasjon.

Ginsan rustfritt stål regnes som et av de beste bestikkstålene. Det kombinerer fordelene med karbonstål, som slitestyrke, enkel sliping og stivhet, samtidig som det reduserer risikoen for oksidasjon.

Denne japanske kjøkkenkniven har en fin, flat sliping som garanterer en solid og langvarig egg. I tillegg til å være estetisk tiltalende, er denne slipingen enkel å gjenskape ved sliping, noe som gjør det enkelt å vedlikeholde den håndlagde japanske kniven.

Baksiden og undersiden av bladet er nøye polert for optimal komfort. Dette er spesielt verdsatt av kokker som holder knivene høyt oppe på håndtaket, og noen ganger hviler pekefingeren på baksiden av bladet. Takket være denne poleringen blir bruken av Kagekiyo-kniven mer behagelig og ergonomisk.

Logoen er håndgravert på bladet, som har fått en tradisjonell finish. Denne finishen oppnås ved hjelp av en spesifikk slipeteknikk med steiner av ulik kornstørrelse, noe som skaper en elegant polert bølge på undersiden av bladet og tilfører et snev av raffinement.

Elegant, lyst håndtak i valnøtt

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av valnøttre, en robust og ettertraktet tresort. Treet er naturlig motstandsdyktig mot fuktighet, noe som forhindrer at det vrir seg over tid. Den lyse fargen og de unike årringene gjør hver Kagekiyo Sakura-kniv til et særegent møbel!

Det åttekantede håndtaket er utformet for å passe både høyre- og venstrehendte brukere, og gir et ergonomisk grep som er ideelt for langvarig bruk på kjøkkenet.

I tillegg er det brukt trepasta i overgangen mellom bladet og skaftet for å fylle ut hullene og gjøre det vanntett, slik at det ikke trenger inn vann eller matrester.

For å ta vare på den japanske kokkekniven anbefaler vi at du vasker den for hånd med en myk svamp og et ikke-aggressivt rengjøringsmiddel. Tørk kniven umiddelbart etter vask for å unngå spor av fuktighet, og oppbevar den på et tørt sted. Legg aldri kniven i oppvaskmaskinen eller i bløt i vasken. Bladet leveres med et tynt lag beskyttende olje, som kan fjernes ved å tørke av med en myk klut fuktet med vegetabilsk olje, før du fortsetter med normal rengjøring.

Velg en japansk kjøkkenkniv fra Knifeleader.eu!