Kagekiyo Hirame VG10 30 cm kengata japansk håndlaget kniv

Kagekiyo-knivene er resultatet av ekspertisen til Baba-familien, hvis familiebedrift ble grunnlagt for nesten hundre år siden og nå drives av tredje generasjon. Familien har spesialisert seg på produksjon av japanske kjøkkenkniver i toppklassen, og legger vekt på å bruke materialer av topp kvalitet og videreføre tradisjonelle smidde teknikker! Deres bidrag til bestikkindustrien er bemerkelsesverdig, ikke minst takket være Baba Ichiji, som to ganger har blitt hedret av keiseren av Japan.

For å lage denne knivserien tok Baba-familien kontakt med Satoshi Nakagawa, en talentfull smed. Den unge håndverkeren begynte i lære som 18-åring hos mester Kenichi Shiraki, som han perfeksjonerte ferdighetene sine hos i løpet av en periode på 15 år. I dag leder han sitt eget verksted og utmerker seg i smedkunsten ved å kombinere tradisjonell kunnskap med en rekke ulike teknikker, for eksempel smiing av kniver i karbonstål eller rustfritt stål, samt spesifikke metoder som Suminagashi og den prestisjetunge Honyaki.

Japanske håndlagde kniver med elegant finish

Denne kengatakniven har en Ni Maï-bladstruktur, der en kjerne av hardt stål er dekket på den ene siden av et mykere lag stål. Denne konstruksjonen balanserer knivens hardhet samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i denne japanske kniven er laget av rustfritt VG10-stål, produsert av Takefu Special Steel. Det inneholder ca. 1 % karbon og 15 % krom.

Karbonet gir din japanske kjøkkenkniv en høy hardhet, som når 60HRC på Rockwell-skalaen. Dette garanterer at eggen holder seg godt og gir utmerket ytelse. Krom er det elementet som gir korrosjonsbestandighet.

Det mykere ytre laget av rustfritt stål beskytter bladet mot oksidasjon og gjør det mer robust, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk.

Ni Maï-strukturen er typisk for skråskjærte kniver, noe som gjør denne kjøkkenkniven spesielt godt egnet for høyrehendte kokker. Den asymmetriske slip ingen gjør at bare den ene siden av bladet er slipt, noe som er perfekt for å gjøre fine, presise kutt med stor regelmessighet.

Den øverste eggen er nøye polert for å forbedre komforten, spesielt for kokker som hviler pekefingeren på denne delen når de skjærer. I tillegg er det håndgravert kanji på overflaten av bladet. Den øvre delen av bladet har en elegant speilpolert finish.

Et originalt håndtak med tradisjonell lakkfinish

Håndtaket er laget av magnoliatre, som er kjent for sin letthet og styrke. Det er belagt med en tradisjonell lakkering (kalt Kiso), laget av en håndverker i Nagano-prefekturet. Den mørke lakken gir Kagekiyo-kniven din karakter, samtidig som den forbedrer knivens vannbestandighet og antibakterielle egenskaper.

Den åttekantede formen er ideell for alle kokker, og gir et ergonomisk grep! En av de åtte fasettene på håndtaket er prydet med delikate, gylne paljetter i bunnen, noe som gir et raffinert preg.

For å sikre en vanntett forsegling er det påført trepasta i overgangen mellom blad og håndtak, noe som forhindrer vanninntrengning.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven vasker du den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt. Bladet er også belagt med et tynt lag beskyttende olje, som kan fjernes ved å tørke av med en klut fuktet med vegetabilsk olje før rengjøring.

Oppdag andre eksepsjonelle japanske kniver på Knifeleader.eu!