Kagekiyo Suri Urushi 21 cm håndlaget japansk universalkniv

Oppdag Baba-familien av smeder

Baba-familien grunnla sin bestikkvirksomhet for nesten 100 år siden, og er produsenten av de japanske Kagekiyo-knivene. Verkstedet drives i dag av tredje generasjon, mye takket være tidligere generasjoner som har videreført kunnskapen sin. Keiseren har til og med dekorert et av familiemedlemmene: Baba Ichiji. Han tildelte ham medaljen Order of theRising Sun for hans aktive deltakelse i den japanske bestikkindustrien. Baba Ichiji mottok også Yellow Ribbon Medal, en medalje som belønner personer som er utholdende på sitt felt og blir sanne rollemodeller for andre. Så mye ekspertise nyter familien nå godt av!

Knivene kalles Kagekiyo fordi Baba-familien ønsket å hylle Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde på 900-tallet, under Heian-tiden.

Disse knivene er derfor perfekte representanter for Japan. De kombinerer den nyeste teknologien med gamle tradisjoner for å passe for alle kokker. Knivene følger prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som gjenspeiler kunsten å lage ting på best mulig måte og med lidenskap. De følger også Kaizen-prinsippene, som går ut på å hele tiden forbedre seg selv eller det man gjør. Med dette i tankene bruker Baba-familien elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og dermed forbedre alle aspekter ved det.

Til å smi knivene i serien har Baba-familien brukt den unge smeden Satoshi Nakagawa san. Til tross for sin unge alder er smeden kjent for å produsere kniver av topp kvalitet. Han ble elev av smedmester Kenichi Shiraki i en alder av 18 år, og læretiden varte i over 15 år. Han tilegnet seg raskt teknikkene han lærte, og i dag har han sitt eget produksjonsverksted. Satoshi Nakagawa kan smi tradisjonelle karbonkniver, og han kan også bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Han kan også smi kniver i rustfritt stål, for eksempel VG10 eller Ginsan. Hans kunnskap er mer enn variert!

En universalkniv med materialer av topp kvalitet

Denne 21 cm lange Kagekiyo Suri UrushiUniversal-kniven er en mellomting mellom en urtekniv og en kokkekniv. Det spesielle med denne kniven er den uvanlige lengden på bladet, noe som gjør at du kan utføre et bredere spekter av kutt. Perfekt til å skjære opp delikate matvarer som grønnsaker, kjøtt og ost. Tilbered Comté-ost i terninger eller oksetartar i en fei!

Kniven har et blad med San Maï-struktur: Det er basert på en stiv stålkjerne som er dekket av et mykere stål, som ligger i tre forskjellige lag. Denne umiskjennelige japanske bladstrukturen finnes på mange kniver.

Bladkjernen her er laget av Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint japansk stål produsert av det verdensberømte stålverket Hitachi.

Kniver som inneholder Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier: De produseres direkte i Japan, og bare de beste smedene vet hvordan de skal bearbeide dette stålet. Det er et av de reneste stålene på markedet, og er hovedsakelig beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 2 %). Disse to elementene øker legeringens hardhet, og bladet oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen. Det gjør at stålet tåler omfattende sliping og har en langvarig, markant skjærkant. Stålet er også verdsatt for at det er enkelt å slipe med en slipestein når det er nødvendig, til tross for den høye stivheten.

En annen fordel med stål er dets renhet. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (mindre risiko for avflising under bruk).

Kjernen av høy kvalitet er dekket av et lag med mykt jern som klemmer den. Forskjellen mellom de to stålene er synlig på undersiden av bladet.

Deler av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Dette gjelder kantene og overflaten nederst på bladet. Noen kokker fører nemlig knivene ganske høyt opp på håndtaket og hviler av og til pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mer behagelige.

Du kan også se merkevarelogoen på skjæreflaten. Skjæreflaten har fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. Dette fremhever en bølge på stålet som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Magnolia ble valgt til knivens håndtak. Dette massive treslaget er mye brukt i japansk bestikk. Magnolia er lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano, noe som gir det en dyp svart farge som omslutter det helt. Håndtaket er også åttekantet, noe som gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker.

Hvordan ta vare på denne japanske kniven

Bladet er mer følsomt for korrosjon, ettersom det inneholder høye nivåer av karbon og jern. Derfor må kniven rengjøres for hånd. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe under lunkent vann. Tørk deretter kniven umiddelbart med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Det er også viktig å ikke kjøre knivhåndtaket under vann.

Til tross for nøye vedlikehold må du imidlertid være oppmerksom på at bladet kan bli sløvt over tid. Dette skyldes det svært reaktive stålet. Du kan bruke litt olje på bladet fra tid til annen for å beskytte det og forlenge levetiden.

Når du mottar kniven, er bladet faktisk belagt med beskyttende olje. For å fjerne den, tørker du bare av bladet med en klut fuktet med vegetabilsk olje og fortsetter med vanlig knivvask.

Denne universalkniven leveres i en blank, svart pappeske.

Vårt utvalg av Kagakiyo-kniver venter på deg!