Kagekiyo Utage White Steel 2 24 cm japansk håndlaget Yanagiba-kniv

Kagekiyo-knivene lages av familien Baba, hvis familiebedrift har produsert kniver i over 100 år. I dag er det tredje generasjon Baba som tar over fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre.

Baba-familien kaller knivene sine Kagekiyo, som en hyllest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden på 900-tallet.

Disse knivene er derfor verdige representanter for Japan. De forener gammel tradisjon med den nyeste teknologien, slik at de passer for alle kokker. De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden skal forbedre seg selv eller det man gjør. Et eksempel på dette er Baba-familiens bruk av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Her fikk Baba-familien den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og kan nå smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

La oss gå nærmere inn på detaljene i kniven:

Denne Kagekiyo Utage 24 cmYanagiba-kniven brukes til å finskjære fisk eller kjøtt i stor skala, takket være det smale, skråstilte bladet (høyrehendt). Med ett enkelt strøk kan du skjære kjøttet delikat uten å skade det. Med den kan du lage sashimi eller toppen av sushien din.

Bladet er laget av Yasuki White Steel 2, et typisk japansk stål med ekstrem finesse, produsert av Hitachis stålverk, som er anerkjent i Japan og verden over.

I Japan er Yasuki-stålkniver høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Det er et av de reneste stålene som brukes i bestikk, og er beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg som varer lenge, takket være den høye retensjonskapasiteten til dette kvalitetsstålet. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en stein.

Stålets renhet har en annen styrke: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising).

Den øverste kanten og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker fører kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet når de skjærer mat. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige å bruke.

Varemerkets logo er påført skjæreflaten, som er slipt på tradisjonelt vis ved hjelp av en slipeteknikk basert på steiner med ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtaket er håndskåret av magnolia. Det er et lyst, typisk treverk som er motstandsdyktig mot bakterier. Treet er slipt og gir en myk berøring når du holder det i hånden. I tillegg er det skåret til en sekskant: Denne originale formen ligger godt i hånden takket være den helt avrundede nedre delen.

Det svarte bolsteret er laget av bøffelhorn, glatt og perfekt sammenføyning av bladet og håndtaket. Hvert bolster er tilgjengelig i forskjellige fargenyanser. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som gjør den vanntett og forhindrer at små rester og vann kommer inn i håndtaket under rengjøring.

Til slutt er det et klistremerke på enden av håndtaket. Dette gylne merket er festet på kniver som er helt og holdent håndlaget i Sakai, en japansk by som er kjent for sin knivproduksjon. Det er et autentisitetsbevis, og hver etikett har et unikt serienummer.

Viktig merknad

Siden bladet har et høyt karboninnhold, er det mer følsomt for korrosjon. Kniven må derfor vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan anløpe over tid, ettersom legeringen reagerer på denne måten. For å beskytte kniven best mulig bør du olje den innimellom for å bevare dens skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

NB: Det tidligere navnet på Kagekiyo-merket var Sakai Ichiji, oppkalt etter byen der det oppsto.

Oppdag alle Kagekiyo-kniver i forskjellige serier på nettstedet vårt!