Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus gyuto 21 cm coltello giapponese fatto a mano

Scopri di più sul grande fabbro Masashi Yamamoto

Questo coltello gyuto è stato forgiato da Masashi Yamamoto san, un fabbro che crea pezzi eccezionali. È un fabbro giovane e moderno che ha imparato il mestiere in famiglia, con il fratello maggiore. Nel 2013, quando era pronto, ha deciso di ampliare il suo laboratorio.

Progetta e crea coltelli che sono superbi pezzi unici. I suoi coltelli sono molto apprezzati anche per l'elevata durezza della lama, che Masashi ottiene grazie a speciali trattamenti tecnici e termici. È giovane, ma ha già trasmesso le sue competenze a due apprendisti! Ha uno stile unico, che lo rende emblematico: Masashi forgia in infradito, spesso fumando una sigaretta.

Un gyuto realizzato con materiali di alta qualità

Questo coltello giapponese gyuto di Masashi Yamamoto ha una superba lama damascata. Per crearlo, è necessario seguire un processo complesso. Per cominciare, il fabbro sceglie l'acciaio con le migliori prestazioni per realizzare il nucleo della lama. Poi circonda il nucleo con diversi strati alternati di acciaio. L'acciaio degli strati superiori è più morbido di quello dell'anima per bilanciarlo.

Il vostro Masashi gyuto contiene un'anima di lama realizzata in acciaio SLD, una lega giapponese sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

L'acciaio SLD ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,6%, ed è quindi considerato una lega dura. Questo tipo di acciaio è noto per mantenere a lungo la sua affilatura, a tutto vantaggio dei tagli. La lama del vostro coltello raggiunge quindi una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell.

La lega contiene anche il 13% di cromo (elemento resistente alla corrosione). Ma attenzione: nonostante questo elevato contenuto, non possiamo considerare l'SLD completamente inossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido che, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, richiede l'applicazione delle raccomandazioni di manutenzione specifiche per i coltelli al carbonio (vedi descrizione sotto).

Anche la struttura dell'acciaio è interessante. È molto ben bilanciata e si può notare la distribuzione uniforme dei microcarboni sulla sua superficie. Questo lo rende più resistente all'usura e alle microfratture durante l'uso.

Intorno all'SLD c'è un acciaio più morbido, distribuito a strati per proteggerlo e bilanciarne la rigidità. L'acciaio di superficie utilizzato è arricchito di nichel, che crea i diversi colori visibili negli strati del damasco.

Il vostro coltello ha molto carattere: la parte superiore della lama è più scura del resto. Per questo motivo, nel nome del coltello è presente la parola"kuro", che in giapponese significa "nero".

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale durante l'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Per il manico del coltello è stato poi scelto l'ebano. Riconoscibile per le sue bellissime sfumature profonde, l'ebano ha un'alta densità che lo protegge dalle crepe. È un legno adatto a un uso regolare, anche quotidiano: è resistente, il che è un vantaggio in cucina! Il manico ottagonale è adatto sia ai mancini che ai destrimani.

L'impugnatura è completata da un supporto in legno di cotogno, un altro legno resistente che si adatta bene alle variazioni di temperatura. Il suo colore più chiaro contrasta bene con l'ebano scuro. Per colmare il divario tra i due legni, è stato aggiunto un elegante anello in micarta bianca.

Infine, lo spazio tra i diversi materiali è stato riempito con stucco per legno. Questo impedisce all'acqua e ai residui di cibo di penetrare durante il taglio e la pulizia.

Prendersi cura del proprio coltello giapponese Damasco fatto a mano

Poiché questo coltello giapponese è realizzato con materiali di alta qualità, richiede una manutenzione molto accurata, a cominciare dall'evitare la lavastoviglie e l'ammollo nel lavandino.

Deve essere lavato a mano subito dopo l'uso e asciugato immediatamente dopo il lavaggio. È inoltre opportuno evitare il più possibile di immergere il manico, poiché il legno non ama il contatto con l'acqua.

Come già detto, il coltello è ossidabile a causa del suo contenuto di carbonio. Per questo motivo deve essere conservato lontano da qualsiasi traccia di umidità. Con il tempo, la lama può anche cambiare leggermente colore, ed è normale! Infatti, fattori esterni come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria influiscono sul colore.

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