Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus handgemaakt 21cm Gyuto koksmes

Meer informatie over de grote smid Masashi Yamamoto

Dit gyuto mes is gesmeed door Masashi Yamamoto san, een smid die uitzonderlijke stukken maakt. Hij is een jonge, moderne smid die zijn vak leerde binnen zijn familie, bij zijn oudere broer. In 2013, toen hij er klaar voor was, besloot hij zijn werkplaats uit te breiden.

Hij bedenkt en creëert messen die prachtige unica zijn. Zijn messen worden ook zeer gewaardeerd om hun hoge hardheid, die Masashi bereikt door speciale technische en warmtebehandelingen. Hij mag dan jong zijn, maar hij geeft zijn kennis al door aan twee leerlingen! Hij heeft zijn eigen unieke stijl, die hem emblematisch maakt: Masashi smeedt op slippers en rookt vaak een sigaret.

Een gyuto ontworpen met materialen van topkwaliteit

Dit Japanse gyutomes van Masashi Yamamoto heeft een prachtig damastmes. Om het te ontwerpen moet een ingewikkeld proces worden doorlopen. Eerst selecteert de smid het best presterende staal voor de kern van het lemmet. Vervolgens omringt hij de kern met verschillende afwisselende lagen staal. Het staal in de bovenste lagen is zachter dan dat in de kern, om het in evenwicht te brengen.

Jouw Masashi gyuto heeft een lemmetkern van SLD staal, een Japanse legering ontwikkeld door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

SLD staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6% en wordt daarom beschouwd als een harde legering. Dit type staal staat erom bekend dat het zijn scherpte lang behoudt, wat een voordeel is bij het snijden. Het lemmet van je mes bereikt zo een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal.

De legering bevat ook 13% chroom (een corrosiebestendig element). Houd er echter rekening mee dat SLD ondanks het hoge chroomgehalte niet als volledig roestvrij kan worden beschouwd. Het is in feite een hybride staal dat, vanwege het hoge koolstofgehalte, de toepassing van onderhoudsaanbevelingen vereist die specifiek zijn voor messen met koolstof (zie onderstaande beschrijving).

De structuur van het staal is ook interessant. Het is namelijk zeer goed uitgebalanceerd en we zien een homogene verdeling van microkoolstoffen op het oppervlak. Hierdoor is het beter bestand tegen slijtage en microscheurtjes tijdens het gebruik.

Rondom de SLD zit een zachter, gelaagd staal om het te beschermen en de stijfheid in evenwicht te houden. Het gebruikte oppervlaktestaal is verrijkt met nikkel en dit zorgt voor de verschillende kleuren die zichtbaar zijn in de damastlagen.

Je mes heeft veel karakter: het bovenste deel van het lemmet is donkerder dan de rest. Daarom staat het woord"kuro" in de naam van het mes, wat "zwart" betekent in het Japans.

Masashi Yamamoto messen hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Vervolgens werdebbenhout geselecteerd voor het handvat van het mes. Ebbenhout is herkenbaar aan zijn prachtige diepe tinten en heeft een hoge dichtheid die het beschermt tegen barsten. Het is een houtsoort die geschikt is voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik: het is duurzaam, wat een pluspunt is in de keuken! Het achthoekige handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandigen.

Het handvat wordt aangevuld met een bolster in kweepeer, een andere resistente houtsoort die zich goed aanpast aan temperatuurschommelingen. Met zijn lichtere tint vormt het een aantrekkelijk contrast met het donkere ebbenhout. Om de kloof tussen de twee houtsoorten te overbruggen is er een elegante witte micarta ring toegevoegd.

Tot slot is de ruimte tussen de verschillende materialen opgevuld met houtplamuur. Dit voorkomt dat water en etensresten binnensijpelen tijdens het snijden en schoonmaken.

Goed zorgen voor je handgemaakte Japanse Damascus mes

Omdat dit Japanse mes gemaakt is van materialen van topkwaliteit, vereist het zeer zorgvuldig onderhoud, te beginnen met het vermijden van de vaatwasser en het weken in de gootsteen.

Het moet onmiddellijk na gebruik met de hand worden gewassen en na het wassen worden gedroogd. Vermijd zoveel mogelijk het weken van het handvat van het mes, want hout houdt niet van contact met water.

Zoals hierboven vermeld is het mes oxideerbaar door het koolstofgehalte. Daarom moet het uit de buurt van vocht bewaard worden. Na verloop van tijd kan het lemmet ook lichtjes van kleur veranderen, en dat is normaal! Externe factoren zoals de zuurtegraad van voedsel of de luchtvochtigheid hebben een invloed op de kleur.

Vind alle Kuro Damas Masashi Yamamoto messen op onze site!