Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus handgjord 21cm gyutokniv

Läs mer om den stora smeden Masashi Yamamoto

Den här gyutokniven är smidd av Masashi Yamamoto san, en smed som skapar exceptionella föremål. Han är en ung, modern smed som lärde sig sitt hantverk inom familjen, med sin äldre bror. År 2013, när han var redo, bestämde han sig för att bygga ut sin verkstad.

Han föreställer sig och skapar knivar som är fantastiska unikat. Hans knivar är också mycket uppskattade för sin höga bladhårdhet, som Masashi uppnår genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Han må vara ung, men han har redan två lärlingar som får ta del av hans kunskaper! Han har sin egen unika stil, vilket gör honom symbolisk: Masashi smider i flip-flops och röker ofta en cigarett.

En gyuto designad med material av högsta kvalitet

Denna japanska gyutokniv från Masashi Yamamoto har ett fantastiskt damascerat blad. För att utforma det måste en komplex process följas. Först väljer smeden ut det stål som har bäst prestanda för bladets kärna. Sedan omger han kärnan med flera omväxlande lager av stål. Stålet i de övre lagren är mjukare än det i kärnan, för att balansera det.

Din Masashi gyuto innehåller en bladkärna av SLD-stål, en japansk legering som utvecklats av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

SLD-stål har en hög kolhalt på cirka 1,6% och anses därför vara en hård legering. Den här typen av stål är känt för att behålla sin skärpa under lång tid, vilket är en fördel vid skärning. Bladet på din kniv uppnår därmed en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan.

Legeringen innehåller också 13% krom (ett korrosionsbeständigt element). Observera dock att SLD trots sin höga kromhalt inte kan betraktas som helt rostfritt. Det är i själva verket ett hybridstål som på grund av sin höga kolhalt kräver tillämpning av underhållsrekommendationer som är specifika för kolknivar (se beskrivning nedan).

Stålets struktur är också intressant. Den är i själva verket mycket välbalanserad och vi kan se den homogena fördelningen av mikrokolväten på dess yta. Detta gör det mer motståndskraftigt mot slitage och mikrosprickor under användning.

SLD omges av ett mjukare, skiktat stål som skyddar det och balanserar dess styvhet. Det ytstål som används är berikat med nickel, och det är detta som skapar de olika färger som syns i damaskuslagren.

Din kniv har en hel del karaktär: den övre delen av bladet är mörkare än resten. Det är därför ordet"kuro" förekommer i knivens namn, eftersom det betyder "svart" på japanska.

Observera att Masashi Yamamoto-knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Ebony valdes sedan till knivens handtag. Ebenholts känns igen på sina vackra djupa nyanser och har en hög densitet som skyddar det från sprickbildning. Det är ett träslag som lämpar sig för regelbunden, till och med daglig användning: det är hållbart, vilket är en tillgång i köket! Det åttkantiga handtaget är lämpligt för både vänster- och högerhänta användare.

Handtaget kompletteras av ett bolster i kvitten, ett annat tåligt träslag som klarar temperaturvariationer bra. Med sin ljusare nyans ger det en attraktiv kontrast till den mörka ebenholtsen. För att överbrygga klyftan mellan de två träslagen har en elegant vit micarta-ring lagts till.

Slutligen har utrymmet mellan de olika materialen fyllts med träkitt. Detta förhindrar att vatten och matrester tränger in under skärning och rengöring.

Ta väl hand om din handgjorda japanska damaskuskniv

Eftersom den här japanska kniven är tillverkad av material av högsta kvalitet kräver den mycket noggrant underhåll, vilket börjar med att undvika diskmaskinen och blötläggning i diskhon.

Den ska tvättas för hand omedelbart efter användning och torkas omedelbart efter tvätt. Undvik att blötlägga knivens handtag så mycket som möjligt, eftersom trä inte gillar kontakt med vatten.

Som nämnts ovan är kniven oxiderbar på grund av sitt kolinnehåll. Av denna anledning bör den förvaras borta från alla spår av fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg något, och det är normalt! Faktum är att externa faktorer som surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten påverkar dess färg.

Hitta alla Kuro Damas Masashi Yamamoto-knivar på vår webbplats!