Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus håndlavet 21 cm gyutokniv

Lær mere om den store smed Masashi Yamamoto

Denne gyuto-kniv er smedet af Masashi Yamamoto san, en smed, der skaber enestående værker. Han er en ung, moderne smed, som har lært sit håndværk i sin familie sammen med sin storebror. I 2013, da han var klar, besluttede han at udvide sit værksted.

Han udtænker og skaber knive, som er enestående unika. Hans knive er også meget værdsatte for deres høje bladhårdhed, som Masashi opnår gennem særlige tekniske og varmebehandlinger. Han er måske ung, men han har allerede givet sin knowhow videre til to lærlinge! Han har sin egen unikke stil, som gør ham symbolsk: Masashi smeder i klipklapper og ryger ofte en cigaret.

En gyuto designet med materialer i topkvalitet

Denne japanske Gyuto-kniv fra Masashi Yamamoto har et fantastisk damasceneret blad. For at designe den skal man følge en kompleks proces. Først vælger smeden det bedst fungerende stål til bladets kerne. Derefter omgiver han kernen med flere skiftende lag af stål. Stålet i de øverste lag er blødere end det i kernen for at afbalancere det.

Din Masashi gyuto har en kerne af SLD-stål, en japansk legering, der er udviklet af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

SLD-stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 % og betragtes derfor som en hård legering. Denne type stål er kendt for at bevare sin skarphed i lang tid, hvilket er en fordel, når man skærer. Bladet på din kniv opnår således en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Legeringen indeholder også 13 % krom (et korrosionsbestandigt grundstof). Bemærk dog, at SLD på trods af sit høje kromindhold ikke kan betragtes som helt rustfrit. Det er faktisk et hybridstål, som på grund af sit høje kulstofindhold kræver anvendelse af vedligeholdelsesanbefalinger, der er specifikke for kulstofknive (se beskrivelsen nedenfor).

Stålets struktur er også interessant. Den er faktisk meget velafbalanceret, og vi kan se den homogene fordeling af mikrokulstof på overfladen. Det gør det mere modstandsdygtigt over for slid og mikrorevner under brug.

SLD er omgivet af et blødere, lagdelt stål, som beskytter det og afbalancerer dets stivhed. Det anvendte overfladestål er beriget med nikkel, og det er det, der skaber de forskellige farver, der er synlige i damaskuslagene.

Din kniv har masser af karakter: Den øverste del af bladet er mørkere end resten. Det er derfor, ordet"kuro" indgår i knivens navn, da det betyder "sort" på japansk.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver tykkelsen på bladet mindre, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Ebony blev derefter valgt til knivens håndtag. Ibenholt kan genkendes på sine smukke, dybe nuancer og har en høj densitet, der beskytter det mod revner. Det er et træ, der egner sig til regelmæssig, endda daglig brug: det er holdbart, hvilket er et aktiv i køkkenet! Det ottekantede håndtag er velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere.

Håndtaget suppleres af et skaft i kvæde, en anden modstandsdygtig træsort, som er god til at klare temperatursvingninger. Med sin lysere nuance giver det en attraktiv kontrast til den mørke ibenholt. For at bygge bro mellem de to træsorter er der tilføjet en elegant hvid micarta-ring.

Endelig blev mellemrummet mellem de forskellige materialer fyldt med træspartel. Det forhindrer vand og madrester i at sive ind under skæring og rengøring.

God pleje af din håndlavede japanske damaskuskniv

Da denne japanske kniv er lavet af materialer i topkvalitet, kræver den meget omhyggelig vedligeholdelse, begyndende med at undgå opvaskemaskinen og lægge den i blød i vasken.

Den skal vaskes i hånden umiddelbart efter brug og tørres umiddelbart efter vask. Undgå så vidt muligt at lægge knivens håndtag i blød, da træ ikke bryder sig om kontakt med vand.

Som nævnt ovenfor er kniven oxiderbar på grund af dens kulstofindhold. Derfor skal den opbevares væk fra alle spor af fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve en smule, og det er helt normalt! Faktisk har eksterne faktorer som madens surhedsgrad eller luftens fugtighed indflydelse på farven.

Find alle Kuro Damas Masashi Yamamoto-knive på vores side!