Faca japonesa artesanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus gyuto 21cm

Saiba mais sobre o grande ferreiro Masashi Yamamoto

Esta faca gyuto foi forjada por Masashi Yamamoto san, um ferreiro que cria peças excepcionais. É um ferreiro jovem e moderno que aprendeu o seu ofício no seio da sua família, com o seu irmão mais velho. Em 2013, quando estava pronto, decidiu expandir a sua oficina.

Concebe e cria facas que são peças únicas e soberbas. As suas facas são também muito apreciadas pela elevada dureza da lâmina, que Masashi consegue através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Pode ser jovem, mas já está a transmitir os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único torna-o emblemático: Masashi forja de chinelos, muitas vezes a fumar um cigarro.

Um gyuto fabricado com materiais de primeira qualidade

Esta faca japonesa gyuto de Masashi Yamamoto tem uma lâmina damascada soberba. Para a criar, é necessário seguir um processo complexo. Para começar, o ferreiro escolhe o aço com o melhor desempenho para fazer o núcleo da lâmina. De seguida, envolve o núcleo com várias camadas alternadas de aço. O aço das camadas superiores é mais macio do que o aço do núcleo para o equilibrar.

A tua Masashi gyuto contém um núcleo de lâmina feito de aço SLD, uma liga japonesa concebida pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

O aço SLD tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,6% e é, por isso, considerado uma liga dura. Este tipo de aço é conhecido por manter a sua nitidez durante muito tempo, o que é uma vantagem para os seus cortes. A lâmina da sua faca atinge assim uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell.

A liga também contém 13% de crómio (um elemento resistente à corrosão). Mas atenção: apesar deste elevado teor, não podemos considerar o SLD como sendo completamente inoxidável. Trata-se, de facto, de um aço híbrido que, devido ao seu elevado teor de carbono, exige a aplicação das recomendações de manutenção específicas para as facas de carbono (ver descrição abaixo).

A estrutura do aço também é interessante. É muito equilibrada e podemos observar a distribuição homogénea dos microcarbonetos na sua superfície. Isto torna-o mais resistente ao desgaste e às microfissuras durante a utilização.

O SLD é rodeado por um aço mais macio distribuído em camadas para o proteger e equilibrar a sua rigidez. O aço de superfície utilizado é enriquecido com níquel, o que permite obter as diferentes cores visíveis nas camadas de damasco.

A sua faca tem muito carácter: a parte superior da lâmina é mais escura do que o resto. É por isso que a palavra"kuro" está no nome da faca, pois significa "preto" em japonês.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Em seguida,o ébano foi selecionado para o cabo da faca. Reconhecido pelos seus belos tons profundos, o ébano tem uma elevada densidade que o protege contra as fissuras. É uma madeira adequada para uma utilização regular, mesmo quotidiana: é durável, o que é uma vantagem na cozinha! O cabo octogonal é adequado tanto para destros como para canhotos.

O cabo é completado por uma almofada de marmelo, outra madeira resistente que se adapta bem às variações de temperatura. A sua cor mais clara contrasta bem com o ébano escuro. Para fazer a ponte entre as duas madeiras, foi acrescentado um elegante anel de micarta branca.

Por fim, o espaço entre os diferentes materiais foi preenchido com massa de madeira. Isto evita a entrada de água e de resíduos alimentares durante o corte e a limpeza.

Cuidar bem da sua faca de Damasco Japonesa feita à mão

Uma vez que esta faca japonesa é fabricada com materiais de alta qualidade, requer uma manutenção muito cuidadosa, começando por evitar a máquina de lavar louça e a imersão no lava-loiça.

Deve ser lavada à mão imediatamente após a utilização e seca imediatamente após a lavagem. Também se deve evitar ao máximo molhar o cabo, uma vez que a madeira não gosta do contacto com a água.

Como já foi referido, a faca é oxidável devido ao seu teor de carbono. É por isso que deve ser guardada longe de qualquer vestígio de humidade. Com o tempo, a lâmina pode também mudar ligeiramente de cor, o que é normal! De facto, os factores externos, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar, influenciam a sua cor.

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