Masashi Yamamoto SLD Kuro damasco cuchillo gyuto 21cm japonés hecho a mano

Más información sobre el gran herrero Masashi Yamamoto

Este cuchillo gyuto fue forjado por Masashi Yamamoto san, un herrero que crea piezas excepcionales. Es un herrero joven y moderno que aprendió su oficio en el seno de su familia, con su hermano mayor. En 2013, cuando estuvo preparado, decidió ampliar su taller.

Diseña y crea cuchillos que son magníficas piezas únicas. Sus cuchillos también son muy apreciados por la gran dureza de su hoja, que Masashi consigue mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Es joven, pero ya ha transmitido sus conocimientos a dos aprendices. Tiene su propio estilo, que le hace emblemático: Masashi forja en chanclas, a menudo fumando un cigarrillo.

Un gyuto fabricado con materiales de primera calidad

Este cuchillo japonés gyuto de Masashi Yamamoto tiene una magnífica hoja damasquinada. Para crearla, hay que seguir un complejo proceso. Para empezar, el herrero elige el acero con el mejor rendimiento para hacer el núcleo de la hoja. A continuación, rodea el núcleo con varias capas alternas de acero. El acero de las capas superiores es más blando que el del núcleo para equilibrarlo.

Su gyuto Masashi contiene un núcleo de hoja fabricado con acero SLD, una aleación japonesa desarrollada por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

El acero SLD tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%, por lo que se considera una aleación dura. Este tipo de acero es conocido por mantener su filo durante mucho tiempo, lo que supone una ventaja para sus cortes. Así, la hoja de su cuchillo alcanza una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell.

La aleación también contiene un 13% de cromo (un elemento resistente a la corrosión). Pero cuidado: a pesar de este alto contenido, no podemos considerar que el SLD sea completamente inoxidable. De hecho, se trata de un acero híbrido que, debido a su alto contenido en carbono, requiere seguir las instrucciones de cuidado específicas para cuchillos de carbono (véase la descripción más abajo).

La estructura del acero también es interesante. Está muy bien equilibrada y podemos ver la distribución uniforme de los microcarburos en su superficie. Esto lo hace más resistente al desgaste y a las microfisuras durante el uso.

Alrededor del SLD hay un acero más blando distribuido en capas para protegerlo y equilibrar su rigidez. El acero de superficie utilizado está enriquecido con níquel, y esto es lo que crea los diferentes colores visibles en las capas de damasco.

Su cuchillo tiene mucho carácter: la parte superior de la hoja es más oscura que el resto. Por eso la palabra"kuro" está en el nombre del cuchillo, ya que significa "negro" en japonés.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen la punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

A continuación, se ha seleccionadoel ébano para el mango del cuchillo. Reconocible por sus bellos tonos profundos, el ébano tiene una gran densidad que lo protege de las grietas. Es una madera adecuada para un uso regular, incluso diario: es duradera, ¡lo cual es una ventaja en la cocina! El mango octogonal es apto tanto para diestros como para zurdos.

El mango se complementa con un cabezal de membrillo, otra madera resistente que se adapta bien a las variaciones de temperatura. Su color más claro contrasta bien con el ébano oscuro. Para salvar la distancia entre las dos maderas, se ha añadido un elegante anillo de micarta blanca.

Por último, el espacio entre los distintos materiales se ha rellenado con masilla para madera. Así se evita que el agua y los restos de comida se filtren durante el corte y la limpieza.

Cómo cuidar su cuchillo de Damasco japonés hecho a mano

Dado que este cuchillo japonés está fabricado con materiales de primera calidad, requiere un mantenimiento muy cuidadoso, empezando por evitar el lavavajillas y sumergirlo en el fregadero.

Debe lavarse a mano inmediatamente después de su uso, y secarse inmediatamente después del lavado. También debe evitar en la medida de lo posible remojar el mango, ya que a la madera no le gusta el contacto con el agua.

Como ya se ha mencionado, el cuchillo es oxidable debido a su contenido en carbono. Por eso debe guardarse alejado de todo rastro de humedad. Con el tiempo, la hoja también puede cambiar ligeramente de color, ¡y es normal! De hecho, factores externos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire influyen en su color.

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