Gyuto Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto SLD Kuro Damast

Den großen Schmied Masashi Yamamoto etwas besser kennenlernen

Dieses Gyuto-Messer wurde von Masashi Yamamoto san geschmiedet, einem Schmied, der außergewöhnliche Stücke herstellt. Er ist ein junger, moderner Schmied, der sein Handwerk im Kreise seiner Familie von seinem älteren Bruder erlernt hat. Als er 2013 soweit war, beschloss er, seine Werkstatt zu erweitern.

Er denkt sich Messer aus und entwirft sie, die wunderschöne Einzelstücke sind. Seine Messer sind auch wegen ihrer Klingen mit hoher Härte sehr beliebt. Diese Härte erreicht Masashi durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Er ist zwar noch jung, aber er gibt sein Wissen bereits an zwei Lehrlinge weiter! Er hat einen ganz eigenen, einzigartigen Stil, der ihn zu einer Ikone macht: Masashi schmiedet in Flip-Flops und raucht dabei oft eine Zigarette.

Ein aus hochwertigen Materialien gefertigter Gyuto

Dieses japanische Gyuto-Messer von Masashi Yamamoto verfügt über eine wunderschöne Damastklinge. Um sie zu entwerfen, muss ein komplizierter Prozess durchlaufen werden. Zunächst wählt der Schmied den besten Stahl für den Kern der Klinge aus. Anschließend umgibt er den Kern mit mehreren abwechselnden Stahlschichten. Der Stahl der oberen Schichten ist weicher als der des Kerns, um ihn auszugleichen.

Ihr Masashi Gyuto enthält einen Klingenkern aus SLD-Stahl, einer japanischen Legierung, die von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde.

SLD-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6% und wird daher als harte Legierung angesehen. Diese Stahlart ist dafür bekannt, dass sie ihre Schärfe lange behält, was für Ihre Schnitte von Vorteil ist. Die Klinge Ihres Messers erreicht damit eine Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala.

Die Legierung enthält außerdem 13 % Chrom (ein Element, das der Korrosion entgegenwirkt). Aber Vorsicht: Trotz dieses hohen Anteils können wir SLD nicht als vollständig rostfrei betrachten. Es handelt sich vielmehr um einen Hybridstahl, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts die Anwendung der speziellen Pflegehinweise für Kohlenstoffmesser erfordert (siehe Beschreibung weiter unten).

Wenn man sich die Struktur des Stahls ansieht, ist auch diese interessant. Sie ist nämlich sehr ausgewogen und wir können die gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf ihrer Oberfläche erkennen. Das macht ihn widerstandsfähiger gegen Abnutzung und Mikrorisse während des Gebrauchs.

Um den SLD herum befindet sich ein weicherer Stahl, der in Schichten verteilt ist, um ihn zu schützen und seine Steifigkeit auszugleichen. Der verwendete Oberflächenstahl ist mit Nickel angereichert, und das erzeugt die verschiedenen Farben, die in den Schichten des Damasts sichtbar sind.

Ihr Messer hat viel Charakter: Der obere Teil der Klinge ist dunkler als der Rest. Aus diesem Grund findet sich das Wort"kuro" im Namen des Messers, da es auf Japanisch "schwarz" bedeutet.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Als Nächstes wurdeEbenholz ausgewählt, um den Griff des Messers herzustellen. Ebenholz ist an seinen schönen, tiefen Schattierungen zu erkennen und hat eine hohe Dichte, die es vor Rissen schützt. Es ist ein Holz, das sich für den regelmäßigen, ja sogar täglichen Gebrauch eignet: Es ist dauerhaft, was in der Küche von Vorteil ist! Der Griff hat eine achteckige Form und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Der Griff wird durch einen Mitra aus Quittenholz ergänzt, einem weiteren widerstandsfähigen Holz, das sich gut an Temperaturschwankungen anpasst. Da es einen helleren Farbton hat, bildet es einen schönen Kontrast zum dunklen Ebenholz. Um eine Verbindung zwischen den beiden Hölzern herzustellen, wurde ein eleganter Ring aus weißem Micarta hinzugefügt.

Zum Schluss wurde der Raum zwischen den verschiedenen Materialien mit Holzpaste aufgefüllt. Dies verhindert, dass Wasser und Essensreste beim Schneiden und Reinigen eindringen können.

Die richtige Pflege für Ihr handgefertigtes japanisches Damastmesser

Da dieses japanische Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, muss es sehr sorgfältig gepflegt werden, angefangen damit, dass es nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden darf.

Es sollte sofort nach dem Gebrauch von Hand gewaschen werden, ebenso wie es wichtig ist, es nach dem Waschen sofort abzutrocknen. Auch der Griff des Messers sollte möglichst nicht eingetaucht werden, da das Holz den Kontakt mit Wasser nicht mag.

Wie bereits erwähnt, ist das Messer aufgrund seines Kohlenstoffgehalts oxidierbar. Daher sollten Sie das Messer so aufbewahren, dass es keine Spuren von Feuchtigkeit aufweist. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben, und das ist normal! Das liegt an äußeren Einflüssen wie dem Säuregehalt von Lebensmitteln oder der Luftfeuchtigkeit, die sich auf die Farbe auswirken.

Alle Kuro Damastmesser von Masashi Yamamoto finden Sie auf unserer Website!