Sakai Takayuki Kurokage VG10 17 cm japansk santokukniv med håndtak i brent eik

Denne japanske santoku-kniven kombinerer ytelse og håndverk

Santokukniven er en svært allsidig kniv som er mye brukt på kjøkkenet. Den er effektiv på kjøtt, grønnsaker, fisk og alle ikke-harde matvarer. Du kan skjære, snitte og hakke uten problemer og med stor presisjon takket være den vertikale bruken. Det er en allsidig kniv som både kokker og hjemmekokker vil ha glede av å bruke hver dag!

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet, og har base i byen Sakai, som har gitt navn til selskapet. Selskapet henter sin kunnskap fra de tradisjonelle metodene som ble brukt av fortidens smeder som laget den berømte katanaen, og har tilegnet seg et vell av ekspertise gjennom årene. Med kunnskapen fra forfedrenes teknikker designer Sakai Takayuki kniver av høy kvalitet som kombinerer tradisjon og modernitet på en intelligent måte.

En japansk santoku med San Maï-blad i VG10

Denne santokukukniven har et blad med San Maï-struktur ("3 lag" på japansk). Det betyr at det har en kjerne av stivt stål som på hver side er dekket av et lag med mykere stål. Siden kjernen ligger i en sandwich, er den beskyttet og balansert, og alle tre lagene er til stede.

Kjernen i bladet er laget av VG10-stål til denne kniven. Dette er et japansk stål i toppklassen som er beriket med karbon, siden det inneholder rundt 1 %. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten til en legering, og jo hardere det er, jo lenger kan bladet beholde sin skarphet.

Bladet på denne kniven har en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen. Skjæret er effektivt, rent og langvarig.

En annen fordel med VG10-stål er det høye krominnholdet, som ligger på nærmere 15 %. Krom bidrar til å motstå korrosjon. Men siden karbon er så mye til stede i stålet, må santoku-kniven pleies spesielt for å forhindre oksidasjon.

Den stive kjernen er omgitt av et lag med rustfritt stål som omslutter den. Dette stålet er mykere for å beskytte kjernen og balansere stivheten. Knivbladet er mer motstandsdyktig mot støt som oppstår når du skjærer, og dermed også mot brudd.

Bladet har også et teflonbelegg for å gjøre det enda mer robust. Bladet er enda bedre beskyttet mot korrosjon, samtidig som det har non-stick-egenskaper som gjør at maten ikke fester seg på det.

Til slutt gir belegget bladet en fantastisk matt, svart fargetone, og den øvre delen av bladet er hamret. Sistnevnte forsterker bladets robusthet og gir det masse karakter for en stil som blander modernitet og tradisjon.

Elegant og robust håndtak i brent eik

Sakai Takayuki valgte eik til håndtaket på denne kniven. Eik er et ideelt treslag for kjøkkenbruk, siden det er slitesterkt og motstandsdyktig mot fuktighet, støt og vibrasjoner. Det er også vanskelig å vri seg, og derfor brukes det også til å lage møbler. På denne santokuen er enden av håndtaket brent. Dette øker treets styrke, samtidig som det gir en original og elegant visuell effekt.

Detåttekantede eikehåndtaket er egnet for både høyre- og venstrehendte. Det er også ideelt for langvarig skjæring, ettersom det gir et behagelig grep.

Mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, er fylt med tremasse for å forsegle kniven. Dermed kan ikke små matbiter og vann fra rengjøring trenge inn.

Kniven bør kun vaskes for hånd. Det anbefales ikke å sette den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Rengjør kniven uten å fukte håndtaket med en ikke-slipende svamp og mild såpe, og tørk den umiddelbart etter vask.

Deretter kan du oppbevare kniven på et tørt sted, slik at det ikke blir igjen spor av fuktighet.

Et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver er også tilgjengelig på vår nettside!