Sakai Takayuki Kurokage VG10 17cm Japans Santokumes met gebrand eiken handvat

Dit Japanse santoku mes combineert prestaties en vakmanschap

De santoku is een zeer veelzijdig mes dat veel gebruikt wordt in de keuken. Het is effectief op vlees, groenten, vis en alle niet-harde voedingsmiddelen. Je kunt er moeiteloos en precies mee snijden, snijden en hakken dankzij het verticale gebruik. Het is een veelzijdig mes dat zowel koks als thuiskoks elke dag met plezier zullen gebruiken!

Sakai Takayuki werd opgericht in de jaren 1950 en is gevestigd in de stad Sakai, waar het zijn naam aan ontleent. Het haalt zijn knowhow uit de traditionele methodes van de smeden van weleer die de beroemde katana maakten en beschikt over een schat aan expertise die in de loop der jaren is opgebouwd. Met zijn knowhow van voorouderlijke technieken ontwerpt Sakai Takayuki messen van hoge kwaliteit die traditie en moderniteit op intelligente wijze combineren.

Een Japanse santoku met een San Maï lemmet in VG10

Dit santoku mes heeft een lemmet met een San Maï structuur ("3 lagen" in het Japans). Dit betekent dat het een kern van stijf staal heeft, aan elke kant bedekt met een laag zachter staal. Omdat de kern is ingeklemd, wordt hij beschermd en uitgebalanceerd en zijn alle 3 de lagen aanwezig.

De kern van het lemmet is bij dit mes gemaakt van VG10 staal. Dit is Japans topstaal verrijkt met koolstof, aangezien het ongeveer 1% bevat. Koolstof is het essentiële element om de hardheid van een legering te verhogen, en hoe harder het is, hoe langer het lemmet zijn scherpte kan behouden.

Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 60 HRC op de Rockwell schaal. Het snijvlak is efficiënt, schoon en duurzaam.

Een ander voordeel van VG10 staal is het hoge chroomgehalte van bijna 15%. Chroom helpt corrosie tegen te gaan. Maar omdat koolstof zo aanwezig is in staal, zal je santokublad speciale zorg nodig hebben om oxidatie te voorkomen.

Vervolgens wordt deze stijve kern omgeven door een laag roestvrij staal. Dit staal is zachter om de kern te beschermen en de stijfheid in evenwicht te houden. Het lemmet is beter bestand tegen schokken tijdens het snijden en breekt dus niet.

Het lemmet heeft ook een Teflon coating om de stevigheid te vergroten. Het lemmet is nog beter beschermd tegen corrosie en heeft antikleefeigenschappen zodat er geen voedsel aan blijft plakken.

Tot slot geeft de coating het lemmet een prachtige matzwarte tint en is de bovenkant gehamerd. Dit laatste versterkt de stevigheid van het lemmet en geeft het veel karakter voor een stijl die moderniteit en traditie combineert.

Een elegant, stevig handvat van gebrand eikenhout

Sakai Takayuki koos eikenhout voor het heft van dit mes. Eiken is een ideale houtsoort voor gebruik in de keuken, omdat het duurzaam is en bestand tegen vocht, schokken en trillingen. Het kan ook moeilijk kromtrekken en daarom wordt het ook gebruikt om meubels van te maken. Bij deze santoku is het uiteinde van het handvat gebrand. Dit verhoogt de sterkte van het hout en geeft een origineel en elegant visueel effect.

Hetachthoekige eiken handvat is geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het is ook ideaal voor langdurig snijden, omdat het een comfortabele grip biedt.

De ruimte waar het lemmet in het handvat past, is opgevuld met houtpulp om het mes af te sluiten. Hierdoor kunnen kleine stukjes voedsel en schoonmaakwater niet naar binnen.

Het mes mag alleen met de hand worden afgewassen. Het wordt afgeraden om het in de vaatwasser te doen of in de gootsteen te laten weken. Reinig het mes zonder het handvat nat te maken met een niet-schurende spons en milde zeep en droog het direct na het wassen.

Daarna kun je het mes op een droge plaats opbergen, zodat er geen sporen van vocht achterblijven.

Een uitgebreid assortiment handgemaakte Japanse messen is ook verkrijgbaar op onze website!