Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Kumo 21cm Damast 63 Schichten

Die Masakage Kumo Kochmesser sind handgefertigte Modelle, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie besitzen eine Werkstatt im Takefu Knife Village, in dem viele Schmiede mit handwerklichen Fertigkeiten angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über einem halben Jahrhundert Messer. Er begann seine Ausbildung in den 60er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzuführen (Katsushige Anryu ist derzeit die 4. Generation der Familie).

Katsushige weiß nicht, wem er seine Schmiede am Ende seiner Karriere übergeben soll. Die japanische Tradition sieht vor, dass die Schmiede an den ältesten Sohn weitergegeben wird, doch er hatte nur Töchter. Da er die Tradition so gut wie möglich wahren wollte, wandte er sich an seinen Neffen: Takumi Ikeda.

Dieser begann seine Ausbildung in der Welt der handwerklichen Schmiedekunst in den 2000er Jahren. Seine Ausbildung dauert etwa 15 Jahre, bis er sich die sorgfältigen Techniken und das Know-how seines Onkels angeeignet hat. Im Jahr 2021 übernahm er die Schmiede und wurde zu einem traditionellen Schmied, der Ihnen nun außergewöhnliche Messer anbietet: die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Ikeda san rechts und sein Onkel Anryu san links.

Das Masakage Kumo Kochmesser 21cm ermöglicht Ihnen das Schneiden von Fleisch, Gemüse, Kräutern... Es ist ein Allzweckmesser, das sich perfekt eignet, wenn Sie gerade erst anfangen, sich auszurüsten und sich unter den vielen Modellen auf dem Markt verlieren.

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer vielen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist.

VG10 enthält z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Man hat also einen steifen Draht, und dieser kann einen stärkeren Schliff vertragen, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen.

Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das ist der Damast. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + letzterer, der in die Berechnung eingeht).

Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo" bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert, die sich perfekt als Geschenk eignet.

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