Masakage Kumo 21cm handgjord japansk kockkniv Damaskus 63 lager

Masakage Kumo köksknivar är handgjorda modeller, skapade av mästersmeden Katsushige Anryu san och sedan av Takumi Ikeda. De har en verkstad i Takefu Knife Village , där ett stort antal smeder är verksamma. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över ett halvt sekel. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den fjärde generationen i familjen).

I slutet av sin karriär visste Katsushige inte vem han skulle lämna över sin smedja till. Enligt japansk tradition ska verkstaden lämnas över till den äldste sonen, men han har bara haft döttrar. Med önskan att respektera traditionen så gott han kunde vände han sig till sin brorson: Takumi Ikeda.

Takumi började utbilda sig inom hantverkssmide på 2000-talet. Hans lärlingstid skulle ta cirka femton år innan han hade tillägnat sig sin farbrors noggranna tekniker och kunnande. År 2021 tog han över smedjan och blev en traditionell smed som erbjuder exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Ikeda san till höger och hans farbror Anryu san till vänster.

Masakage Kumo 21 cm kockkniv låter dig skära kött, grönsaker, örter ... Det är en allroundkniv som är perfekt om du precis har börjat och är vilse bland alla modeller på marknaden.

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar.

VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg.

VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta är damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo" betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

För ännu större autenticitet har varumärket graverats in på skärytan. Det smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Den levereras i en sober, traditionell blå låda, perfekt att ge bort i present.

Hitta Masakage-knivar på Couteauxuduchef.com!