Masakage Kumo 21 cm coltello da chef giapponese fatto a mano, Damasco 63 strati

I coltelli da cucina Masakage Kumo sono modelli artigianali, creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e poi da Takumi Ikeda. Il loro laboratorio si trova nel Takefu Knife Village , che ospita un gran numero di fabbri artigiani. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché questa è una zona molto apprezzata dagli apprendisti fabbri, che possono farsi insegnare tutto da un maestro.

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre mezzo secolo. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione della famiglia).

Katsushige non sapeva a chi passare la sua fucina alla fine della sua carriera. La tradizione giapponese prevede che la bottega venga passata al figlio maggiore, ma lui ha avuto solo figlie femmine. Volendo rispettare al meglio la tradizione, si è rivolto a suo nipote: Takumi Ikeda.

Takumi ha iniziato a formarsi nel mondo della forgiatura artigianale negli anni 2000. Il suo apprendistato è durato circa quindici anni per acquisire le tecniche meticolose e il know-how dello zio. Nel 2021, ha preso in mano la forgia ed è diventato un fabbro tradizionale, offrendovi coltelli eccezionali che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Ikeda san a destra e suo zio Anryu san a sinistra.

Il coltello da cuoco Masakage Kumo 21 cm può essere utilizzato per tagliare carne, verdure, erbe aromatiche, ecc. È un coltello multiuso, perfetto per chi è agli inizi e si trova spaesato tra tutti i modelli presenti sul mercato.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi.

Il VG10 contiene l'1% di carbonio, ad esempio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilato come un rasoio.

Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un disegno damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo).

Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. I colori contrastanti aggiungono una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo" significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è comodo da impugnare sia per i destrimani che per i mancini. Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli frammenti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu, perfetta per essere regalata.

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