Masakage Kumo 21cm handgemaakt japans koksmes Damascus 63 lagen

Masakage Kumo keukenmessen zijn handgemaakte modellen, gemaakt door meestersmid Katsushige Anryu san en daarna door Takumi Ikeda. Ze hebben een werkplaats in de Takefu Knife Village , de thuisbasis van een groot aantal ambachtelijke smeden. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten.

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan een halve eeuw messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie van de familie).

Aan het einde van zijn carrière wist Katsushige niet aan wie hij zijn smederij moest doorgeven. De Japanse traditie schrijft voor dat de werkplaats moet worden doorgegeven aan de oudste zoon, maar hij heeft alleen dochters gehad. Om de traditie zo goed mogelijk te respecteren, wendde hij zich tot zijn neef: Takumi Ikeda.

Takumi begon zijn opleiding in de wereld van ambachtelijk smeden in de jaren 2000. Zijn leertijd zou zo'n vijftien jaar in beslag nemen om de nauwgezette technieken en knowhow van zijn oom te verwerven. In 2021 nam hij de smederij over en werd hij een traditionele smid die uitzonderlijke messen maakt die de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Ikeda san rechts en zijn oom Anryu san links.

Met het Masakage Kumo 21 cm koksmes kun je vlees, groenten en kruiden snijden... Het is een universeel mes dat perfect is als je net begint en verdwaald bent tussen alle modellen op de markt.

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen.

VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand.

De VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt dan omringd door verschillende lagen van zachtere staalsoorten: dit is damascus. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo" betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het past harmonieus bij de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, zodat het comfortabel in de hand ligt, of je nu links- of rechtshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos, perfect om cadeau te geven.

Vind Masakage messen op Couteauxuduchef.com!