Masakage Kumo 21 cm håndlavet japansk kokkekniv Damaskus 63 lag

Masakage Kumo køkkenknive er håndlavede modeller, skabt af mestersmeden Katsushige Anryu san og derefter af Takumi Ikeda. De har et værksted i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over et halvt århundrede. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation i familien).

I slutningen af sin karriere vidste Katsushige ikke, hvem han skulle give sin smedje videre til. Den japanske tradition siger, at værkstedet skal gives videre til den ældste søn, men han har kun haft døtre. Da han ønskede at respektere traditionen så godt som muligt, henvendte han sig til sin nevø: Takumi Ikeda.

Takumi begyndte at uddanne sig inden for smedehåndværk i 2000'erne. Det tog ham omkring femten år at tilegne sig sin onkels omhyggelige teknikker og knowhow. I 2021 overtog han smedjen og blev en traditionel smed, der tilbyder enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Ikeda san til højre og hans onkel Anryu san til venstre.

Med Masakage Kumo 21 cm kokkekniv kan du skære kød, grøntsager, krydderurter ... Det er en universalkniv, der er perfekt, hvis du lige er begyndt og er faret vild blandt alle modellerne på markedet.

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele.

VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant.

VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: det er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo" betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form ligger godt i håndfladen, så det er behageligt at holde på, uanset om man er højre- eller venstrehåndet. Et sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Den leveres i en sober, traditionel blå æske, der er perfekt til gaver.

Find Masakage-knive på Couteauxuduchef.com!