Masakage Kumo 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano, Damasco 63 capas

Los cuchillos de cocina Masakage Kumo son modelos artesanales, creados por el maestro herrero Katsushige Anryu san y posteriormente por Takumi Ikeda. Tienen un taller en la aldea de cuchilleros de Takefu , que acoge a un gran número de herreros artesanos. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, a los que un maestro puede enseñar todo.

Katsushige Anryu san lleva más de medio siglo forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación de la familia).

Al final de su carrera, Katsushige no sabía a quién traspasar su forja. La tradición japonesa dicta que el taller debe pasar al hijo mayor, pero él sólo ha tenido hijas. Deseoso de respetar la tradición lo mejor posible, recurrió a su sobrino: Takumi Ikeda.

Takumi comenzó a formarse en el mundo de la forja artesanal en la década de 2000. Su aprendizaje duró unos quince años para adquirir las meticulosas técnicas y el saber hacer de su tío. En 2021, se hizo cargo de la forja y se convirtió en herrero tradicional, ofreciéndole unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Ikeda san a la derecha y su tío Anryu san a la izquierda.

El cuchillo de cocinero Masakage Kumo de 21 cm puede utilizarse para cortar carne, verduras, hierbas, etc. Es un cuchillo multiusos perfecto si está empezando y se pierde entre todos los modelos del mercado.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples ventajas.

El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta conseguir un filo de navaja.

El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Kumo" significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para mayor autenticidad. Se integra bien con los distintos colores del damasco y queda discreto.

El mango es de sándalo, una madera agradablemente ligera grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo de sujetar tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que todo el conjunto sea hermético e impide que los pequeños restos y el agua de la limpieza penetren en el interior del mango.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Se presenta en una sobria y tradicional caja azul, perfecta para regalar.

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