Masakage Kumo 16,5 cm 63-lags damaskus japansk håndlaget nakiri-kniv

Masakage Kumo-knivene er håndlaget av smedmester Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda, som overtok etter ham. De lages i Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antall tradisjonelle smeder. De er samlet på samme sted og deler sin kunnskap og erfaring med hverandre. Derfor er dette et ypperlig område for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som kan lære dem alt de trenger å vite!

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 1960-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag 4. generasjon). Det er med denne lange erfaringen at denne japanske smeden nå kan tilby deg eksepsjonelle kniver som vil glede alle kokker!

Da han pensjonerte seg, visste han ikke hvor han skulle vende seg for å forlate verkstedet sitt. For ham er japanske tradisjoner viktige: Han ville gjerne gi smia videre til sin eldste sønn, men han hadde bare døtre. Så han valgte sin nevø: Takumi Ikeda.

Ikeda san begynte sin opplæring tidlig på 2000-tallet for å etterfølge onkelen. Læretiden hans varte i rundt 15 år, og i løpet av denne tiden lærte han seg ferdighetene til sin mentor. Det var i 2021 at Takumi Ikeda overtok smia, som han vil fortsette å jobbe iherdig for å holde den i gang.

Til høyre: Takumi Ikdeda. Til venstre: Katsushige Anryu.

En japansk kniv av høy kvalitet til samlingen din

Med Masakage Kumo nakiri-kniven kan du skjære alle typer frukt og grønnsaker! Med det brede bladet kan du skjære en rekke ulike typer kutt: terninger, skiver, pinner og mye mer. Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, for eksempel squash eller frossen mat.

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som japanske smeder setter stor pris på på grunn av sine mange fordeler. VG10-stål inneholder rundt 1 % karbon, noe som gir det en hardhet på 60/61 HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg! VG10 har også evnen til å holde eggen i lang tid, noe som er praktisk når du skal holde avstand mellom slipeøktene. På grunn av det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage-kniven din har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape en slik effekt av nyanser har smeden brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er superposisjonen av stålene som skaper de unike bølgene som bølger seg på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets motstandskraft mot korrosjon, mens nikkelstålet gir det større slagfasthet. De kontrasterende fargene gir kniven din mye karakter.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende fordi de tilfeldige mønstrene i damaskusstålet minner om skyer som blander seg sammen i vinden rett før en storm.

Varemerket er inngravert for hånd på skjæreflaten for ekstra autentisitet. Det smelter godt sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskret.

Et robust trehåndtak til din håndlagde kniv

Håndtaket på den japanske kjøkkenkniven er laget av sandeltre, et finkornet treslag som er behagelig lett. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten for optimalt grep, uansett om du er høyre- eller venstrehendt!

Et svart pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) danner bindeleddet mellom bladet og håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med tremasse, noe som gjør det hele vanntett og forhindrer at småsøppel og rengjøringsvann siver inn i håndtaket.

For å ta vare på din håndlagde japanske kniv bør den utelukkende vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Tørk den deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Oppdag et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på Knifeleader.eu!