Masakage Kumo 16,5 cm 63 strati damasco giapponese coltello nakiri fatto a mano

I coltelli Masakage Kumo sono realizzati a mano dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e da Takumi Ikeda, che lo ha sostituito. Sono prodotti nel Takefu Knife Village, che ospita un gran numero di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, condividono il loro know-how e la loro esperienza. Per questo è un'area privilegiata per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che c'è da sapere!

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la 4ᵉ generazione). È grazie a questa lunga esperienza che questo fabbro giapponese vi offre oggi coltelli eccezionali che faranno la gioia di tutti i cuochi!

Quando è andato in pensione, non sapeva a chi rivolgersi per lasciare la sua officina. Per lui la tradizione giapponese è importante: avrebbe voluto passare la sua fucina al figlio maggiore, ma aveva solo figlie femmine. Così scelse suo nipote: Takumi Ikeda.

Ikeda san ha iniziato la sua formazione all'inizio degli anni 2000 per succedere allo zio. Il suo apprendistato durò circa 15 anni, durante i quali apprese le abilità del suo mentore. Nel 2021 Takumi Ikeda ha rilevato la fucina, per la quale continuerà a lavorare assiduamente per portarla avanti.

A destra: Takumi Ikdeda. A sinistra: Katsushige Anryu.

Un coltello giapponese di alta qualità per la vostra collezione

Il coltello Masakage Kumo nakiri permette di tagliare tutti i tipi di frutta e verdura! Grazie alla sua lama larga, è possibile effettuare una varietà di tagli: cubetti, fette, bastoncini e molto altro. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come la zucca o i cibi surgelati.

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri giapponesi per i suoi numerosi vantaggi. L'acciaio VG10 contiene circa l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza di 60/61 HRC sulla scala Rockwell. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilato come un rasoio! Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo per lungo tempo, il che è utile per intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi avvolta da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: questo è il cosiddetto damasco. Il vostro coltello Masakage ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sull'anima + l'anima, che viene conteggiata nel calcolo). Per creare un tale effetto di sfumature, il fabbro ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la sovrapposizione degli acciai a creare le onde uniche che ondeggiano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza dell'acciaio alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza agli urti. I colori contrastanti aggiungono carattere al vostro coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato perché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si mescolano nel vento prima di una tempesta.

Il marchio è stato inciso a mano sulla superficie di taglio, per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Un robusto manico in legno per il vostro coltello artigianale

Il manico del vostro coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di sandalo, un legno a grana fine e piacevolmente leggero. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano per una presa ottimale, sia che siate destri che mancini!

Un bolster in pakkawood nero (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita di polpa di legno, rendendo il tutto impermeabile e impedendo a piccoli detriti e all'acqua di pulizia di infiltrarsi nel manico.

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, è necessario lavarlo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Quindi passate un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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