Faca nakiri japonesa artesanal Masakage Kumo 16,5 cm 63 camadas de damasco

As facas Masakage Kumo são fabricadas à mão pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san e por Takumi Ikeda, que o substituiu. São fabricadas na aldeia de Takefu Knife Village, que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, partilham o seu conhecimento e experiência uns com os outros. É por isso que é um local privilegiado para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber!

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). É com esta longa experiência que este ferreiro japonês lhe oferece agora facas excepcionais que farão as delícias de todos os cozinheiros!

Quando se reformou, não sabia para onde se virar para deixar a sua oficina. Para ele, a tradição japonesa é importante: gostaria de passar a sua forja ao seu filho mais velho, mas só tinha filhas. Por isso, escolheu o seu sobrinho: Takumi Ikeda.

Ikeda san começou a sua formação no início dos anos 2000 para suceder ao seu tio. A sua aprendizagem durou cerca de 15 anos, durante os quais aprendeu as técnicas do seu mentor. Foi em 2021 que Takumi Ikeda assumiu a forja, para a qual continuará a trabalhar assiduamente a fim de a manter em funcionamento.

Direita: Takumi Ikdeda. Esquerda: Katsushige Anryu.

Uma faca japonesa de alta qualidade para a sua coleção

A faca nakiri Masakage Kumo permite-lhe cortar todo o tipo de frutas e legumes! Com a sua lâmina larga, pode fazer uma variedade de cortes: cubos, fatias, palitos e muito mais. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora ou alimentos congelados.

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros japoneses pelas suas muitas vantagens. O aço VG10 contém cerca de 1% de carbono, o que lhe confere uma dureza de 60/61 HRC na escala Rockwell. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional até obter um fio afiado! O VG10 também tem a capacidade de manter o seu gume durante muito tempo, o que é útil para espaçar as sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A sua faca Masakage tem um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo). Para criar este efeito de nuances, o ferreiro utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a sobreposição dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência do aço à corrosão, enquanto o aço níquel lhe confere uma maior resistência ao impacto. As cores contrastantes conferem muito carácter à sua faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama faz jus ao seu nome, porque os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se misturam ao vento pouco antes de uma tempestade.

A marca foi gravada à mão na superfície de corte, para maior autenticidade. A marca integra-se bem nas diferentes cores do damasco e mantém-se discreta.

Um cabo de madeira robusto para a sua faca artesanal

O cabo da sua faca de cozinha japonesa é feito de sândalo, uma madeira de grão fino que é agradavelmente leve. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão para uma óptima aderência, quer seja destro ou canhoto!

Uma almofada em pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com polpa de madeira, o que torna o conjunto estanque e evita que pequenos detritos e água de limpeza penetrem no cabo.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, esta deve ser lavada exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça.

A faca é fornecida numa caixa azul sóbria e tradicional.

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