Masakage Kumo 16,5cm 63-lagers damaskus japansk handgjord nakiri-kniv

Masakage Kumo-knivarna är handgjorda av mästersmeden Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda, som tog över efter honom. De tillverkas i Takefu Knife Village , som är hem för ett stort antal traditionella smeder. De är samlade på samma plats och delar med sig av sina kunskaper och erfarenheter till varandra. Det är därför det är ett utmärkt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta!

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingsutbildning på 1960-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen). Det är med denna långa erfarenhet som denna japanska smed nu erbjuder dig exceptionella knivar som kommer att glädja alla kockar!

När han gick i pension visste han inte vart han skulle vända sig för att lämna sin verkstad. För honom är den japanska traditionen viktig: han skulle vilja lämna över sin smedja till sin äldste son, men han hade bara döttrar. Så han valde sin brorson: Takumi Ikeda.

Ikeda san började sin utbildning i början av 2000-talet för att efterträda sin farbror. Hans lärlingstid varade i cirka 15 år, under vilka han lärde sig sin mentors färdigheter. Det var 2021 som Takumi Ikeda tog över smedjan, som han kommer att fortsätta att arbeta ihärdigt för att hålla igång.

Till höger: Takumi Ikdeda. Vänster: Katsushige Anryu.

En japansk kniv av hög kvalitet till din samling

Masakage Kumo nakiri-kniven låter dig skära alla typer av frukt och grönsaker! Med det breda bladet kan du göra en mängd olika snitt: tärningar, skivor, pinnar och mycket mer. Var bara försiktig så att du inte använder den på livsmedel som är för hårda, t.ex. squash eller frysta livsmedel.

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av japanska smeder för sina många fördelar. VG10-stål innehåller cirka 1% kol, vilket ger en hårdhet på 60/61 HRC på Rockwell-skalan. Resultatet är en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg! VG10 har också förmågan att behålla sin egg under lång tid, vilket är praktiskt när man vill sprida ut skärpningssessionerna. På grund av sin höga kromhalt är den också mer motståndskraftig mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Din Masakage-kniv har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa en sådan effekt av nyanser har smeden använt ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är superpositionen av stålen som skapar de unika vågorna som böljar på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets motståndskraft mot korrosion, medan nickelstålet ger det större motståndskraft mot slag. De kontrasterande färgerna ger mycket karaktär till din kniv.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har fått sitt passande namn eftersom damaskusstålets slumpmässiga mönster påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in för hand på skärytan för ökad autenticitet. Det smälter väl in i de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Ett robust trähandtag för din handgjorda kniv

Handtaget på din japanska kökskniv är tillverkat av sandelträ, ett finkornigt träslag som är behagligt lätt. Dess åttkantiga form passar perfekt i din handflata för optimalt grepp, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt!

Ett bolster av svart pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) utgör länken mellan bladet och handtaget. Övergången mellan bladet och bolstern är fylld med trämassa, vilket gör det hela vattentätt och förhindrar att småskräp och rengöringsvatten sipprar in i handtaget.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv ska den endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp, undvik att blöta ner handtaget. Torka sedan av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck ett brett utbud av handgjorda japanska knivar på Knifeleader.eu!