Japanisches Nakiri-Messer Handwerk Masakage Kumo 16,5cm Damast 63 Schichten

Die Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Messer, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village , in dem viele handwerklich arbeitende Schmiede angesiedelt sind. An einem Ort versammelt, teilen sie ihr Wissen und ihre Erfahrungen untereinander. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringen wird!

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Lehre in den 60er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die 4ᵉ Generation). Mit dieser langjährigen Erfahrung bietet Ihnen dieser japanische Schmied nun außergewöhnliche Messer, die jeden Koch begeistern werden!

Als er in den Ruhestand ging, wusste er nicht, an wen er sich wenden sollte, um seine Werkstatt zu vererben. Für ihn ist die japanische Tradition wichtig: Diese würde bedeuten, dass er seine Schmiede an seinen ältesten Sohn weitergibt, aber er hatte nur Töchter. Daher entschied er sich für seinen Neffen: Takumi Ikeda.

Ikeda san beginnt also Anfang der 2000er Jahre seine Ausbildung, um die Nachfolge seines Onkels anzutreten. Seine Ausbildung wird etwa 15 Jahre dauern, in denen er das Know-how seines Mentors erlernt. Im Jahr 2021 übernahm Takumi Ikeda die Schmiede, für die er weiterhin fleißig arbeitete, um sie am Leben zu erhalten.

Rechts: Takumi Ikdeda. Links: Katsushige Anryu.

Ein hochwertiges japanisches Messer für Ihre Sammlung

Mit dem Masakage Kumo Nakiri-Messer können Sie alle Arten von Obst und Gemüse schneiden! Mit seiner breiten Klinge können Sie verschiedene Schnitte vornehmen: in Würfel, Scheiben, Stifte und vieles mehr. Achten Sie darauf, es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Tiefgefrorenes zu verwenden.

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von japanischen Schmieden sehr geschätzt wird, da sie viele Vorteile hat. VG10-Stahl besteht zu etwa 1% aus Kohlenstoff, wodurch er eine Härte von 60/61 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Sie erhalten also einen steifen Draht, und dieser hält auch einem stärkeren Schärfen stand, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen! Das VG10 hat außerdem die Fähigkeit, seine Schärfe dauerhaft zu erhalten, was praktisch ist, wenn Sie die Zeit zwischen den einzelnen Schleifgängen verlängern möchten. Und schließlich ist er aufgrund seines hohen Chromgehalts auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt, die übereinander liegen: das ist Damast. Ihr Masakage-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + dieser Kern, der in die Berechnung eingeht). Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, hat der Schmied einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl verwendet. Es ist die Überlagerung der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere Schlagfestigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht Ihrem Messer viel Charakter.

Beachten Sie, dass Kumo auf Japanisch "Wolke" bedeutet, und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter im Wind vermischt.

Das Markenzeichen wurde von Hand in die Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Ein robuster Holzgriff für Ihr handgefertigtes Messer

Der Griff Ihres japanischen Küchenmessers ist aus Sandalwood gefertigt, einem feinkörnigen Holz, das angenehm leicht ist. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche und sorgt für einen optimalen Griff, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind!

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsresistentes Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, die das Ganze gut abdichtet und verhindert, dass kleine Trümmer und Wasser von der Reinigung in den Griff eindringen.

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, ist es wichtig, es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm zu waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Reinigen Sie es niemals in der Spülmaschine und lassen Sie es nicht in der Spüle einweichen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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