Masakage Kumo 16,5cm 63-capa damasco japonés cuchillo nakiri hecho a mano

Los cuchillos Masakage Kumo están hechos a mano por el maestro herrero Katsushige Anryu san y Takumi Ikeda, que le tomó el relevo. Se fabrican en la aldea cuchillera de Takefu, que acoge a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, comparten entre sí sus conocimientos y experiencia. Por eso es una zona privilegiada para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ªᵉ generación). Con esta larga experiencia, este herrero japonés le ofrece ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de todos los cocineros.

Cuando se jubiló, no sabía dónde acudir para dejar su taller. Para él, la tradición japonesa es importante: le gustaría transmitir su forja a su hijo mayor, pero sólo tenía hijas. Así que eligió a su sobrino: Takumi Ikeda.

Ikeda san comenzó su formación a principios de la década de 2000 para suceder a su tío. Su aprendizaje duró unos 15 años, durante los cuales aprendió las habilidades de su mentor. Fue en 2021 cuando Takumi Ikeda se hizo cargo de la forja, en la que seguirá trabajando asiduamente para mantenerla en funcionamiento.

Derecha: Takumi Ikdeda. Izquierda: Katsushige Anryu.

Un cuchillo japonés de alta calidad para su colección

El cuchillo nakiri Masakage Kumo le permite cortar todo tipo de frutas y verduras. Con su hoja ancha, puede hacer una gran variedad de cortes: cubos, rodajas, bastones y mucho más. Sólo tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza o los alimentos congelados.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros japoneses por sus muchas ventajas. El acero VG10 contiene alrededor de un 1% de carbono, lo que le confiere una dureza de 60/61 HRC en la escala Rockwell. El resultado es un alambre rígido que puede seguir afilándose hasta obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de conservar su filo durante mucho tiempo, lo que resulta práctico para espaciar las sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 se envuelve en varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. Su cuchillo Masakage tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear tal efecto de matices, el herrero ha utilizado un acero inoxidable y un acero al níquel. Es la superposición de los aceros lo que crea las ondas únicas que ondulan en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia del acero a la corrosión, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia a los golpes. Los colores contrastados aportan mucho carácter a su cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y esta gama debe su nombre a que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se mezclan con el viento justo antes de una tormenta.

Para mayor autenticidad, la marca se ha grabado a mano en la superficie de corte. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreta.

Un robusto mango de madera para su cuchillo artesanal

El mango de su cuchillo de cocina japonés es de madera de sándalo, una madera de grano fino y agradablemente ligera. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano para un agarre óptimo, tanto para diestros como para zurdos.

Una virola de madera de pakka negra (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena de pulpa de madera, lo que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños residuos y el agua de limpieza se filtren en el mango.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, debe lavarlo exclusivamente a mano con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. A continuación, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

¡Descubra una amplia gama de cuchillos japoneses hechos a mano en Knifeleader.eu!