Masakage Kumo 16,5cm 63-lagen damascus japans handgemaakt nakiri mes

Masakage Kumo messen worden met de hand gemaakt door meester-smid Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda, die het van hem heeft overgenomen. Ze worden gemaakt in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal traditionele smeden woont. Samengekomen op dezelfde plek delen ze hun kennis en ervaring met elkaar. Daarom is het een ideaal gebied voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten!

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 1960 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4eᵉ generatie). Het is met deze lange ervaring dat deze Japanse smid je nu uitzonderlijke messen aanbiedt die alle koks zullen plezieren!

Toen hij met pensioen ging, wist hij niet waar hij zijn werkplaats moest laten. Voor hem is de Japanse traditie belangrijk: hij zou zijn smederij graag doorgeven aan zijn oudste zoon, maar hij had alleen dochters. Dus koos hij voor zijn neef: Takumi Ikeda.

Ikeda san begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 om zijn oom op te volgen. Zijn leertijd duurde ongeveer 15 jaar, waarin hij de vaardigheden van zijn mentor leerde. Het was in 2021 dat Takumi Ikeda de smederij overnam, waarvoor hij ijverig zal blijven werken om ze draaiende te houden.

Rechts: Takumi Ikdeda. Links: Katsushige Anryu.

Een Japans mes van hoge kwaliteit voor je collectie

Met het Masakage Kumo nakiri mes kun je alle soorten fruit en groenten snijden! Met het brede lemmet kun je allerlei soorten sneden maken: blokjes, plakjes, staafjes en nog veel meer. Pas alleen op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals pompoen of bevroren voedsel.

Het gesmede lemmet heeft een kern van VG10 Japans staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door Japanse smeden vanwege de vele voordelen. VG10 staal bevat ongeveer 1% koolstof, waardoor het een hardheid heeft van 60/61 HRC op de Rockwell schaal. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand! De VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte lang te behouden, wat handig is voor het spreiden van slijpbeurten. Tot slot is het door het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omhuld door verschillende lagen zachter staal: dit wordt damascus genoemd. Jouw Masakage mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om zo'n effect van nuances te creëren, heeft de smid roestvrij staal en nikkelstaal gebruikt. Het is de superpositie van de staalsoorten die de unieke golven creëert die op het snijoppervlak golven. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het staal beter bestand is tegen corrosie, terwijl het nikkelstaal het staal beter bestand maakt tegen schokken. De contrasterende kleuren geven je mes veel karakter.

Kumo betekent 'wolk' in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam omdat de willekeurige patronen van de damast doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

Het merk is met de hand gegraveerd op het snijvlak, voor extra authenticiteit. Het past goed bij de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Een robuust houten handvat voor je handgemaakte mes

Het handvat van je Japanse keukenmes is gemaakt van sandelhout, een fijn generfd hout dat aangenaam licht is. De achthoekige vorm past perfect in je handpalm voor een optimale grip, of je nu rechts- of linkshandig bent!

Een zwarte pakkahouten bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) vormt de verbinding tussen het lemmet en het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met houtpulp, waardoor het geheel waterdicht is en er geen klein vuil of schoonmaakwater in het handvat kan sijpelen.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, moet je het uitsluitend met de hand wassen met een niet-schurende spons en het handvat niet nat maken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Stop het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek een ruim assortiment handgemaakte Japanse messen op Knifeleader.eu!