27 cm Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki japansk håndlaget kniv

Japansk ekspertise i søkelyset: Yoshimi Kato

Knivene i Masakage Yuki-serien er smidd av Yoshimi Kato, en anerkjent håndverker fra Takefu Knife Village i Japan. Denne knivmakerlandsbyen samler flere smeder som deler verktøy, teknikker og tradisjoner, noe som oppmuntrer til overføring av nedarvet kunnskap.

Yoshimi Kato san har fått opplæring av sin svigerfar Hiroshi Kato, en av grunnleggerne av landsbyen og en av de fremste innen japansk knivsmedkunst, og har utviklet sin egen stil med respekt for tradisjonelle metoder. Siden 2013 har han smidd kniver som er verdsatt for sin balanse, presisjon og omhyggelige finish, og som viderefører arven fra det japanske håndverket med strenghet.

En håndlaget japansk kniv som snart vil få deg til å glemme alle de andre.

Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki-kniven på 27 cm er en håndlaget japansk kniv som er designet for jevne, glatte kutt. Den er håndsmidd på Takefu Knife Village, og er en del av den reneste japanske tradisjonen, der presisjon og mesterlig håndlag er kjernen i hvert eneste stykke som produseres.
Takket være den slanke, slanke profilen er denne sujihiki-kniven ypperlig til å skjære fisk, kjøtt og fileter, og gir rene skiver i én enkelt bevegelse. Den har en bemerkelsesverdig flytende følelse.

Et blad med interessante egenskaper

Det 27 cm lange bladet er smidd ved hjelp av San Maï-strukturen . Dette er en tradisjonell japansk teknikk som går ut på å legge en kjerne av hardt stål mellom to lag med mykere stål.
Her er kjernen laget av Shirogami 2-stål, også kjent som hvitt stål nr. 2, en legering som er kjent for sin høye renhet og et karboninnhold på opptil 1,3 %. Dette stålet gir en ekstremt fin skjærekant som kan skjære med presisjon uten å knuse fibrene i maten. Et lag rustfritt stål dekker kjernen for å beskytte og balansere den.

Bladet oppnår rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer at eggen holder seg godt.
Nashiji-finishen, med sin lette struktur, gir et elegant, tradisjonelt utseende samtidig som den begrenser matens vedheft. De håndgraverte kanjiene markerer håndverket og autentisiteten til dette japanske bladet.

Et komfortabelt, velbalansert japansk håndtak

Håndtaket er laget av magnoliatre, et materiale som tradisjonelt brukes i Japan på grunn av sin letthet og motstandsdyktighet mot fuktighet. Det er behagelig å gripe og bruke, og bidrar til knivens generelle balanse.

Den ovale formen sikrer varig komfort under lange skjæreøkter. Den ambidekstrale geometrien passer like godt for høyre- som for venstrehendte kokker, og gir flytende, intuitiv kontroll.

Overgangen mellom bladet og håndtaket er forsterket av et bolster laget av rødt pakkawood, et komposittmateriale som er kjent for sin stabilitet. Det gir en varm, estetisk touch samtidig som det sikrer en solid og holdbar forbindelse mellom komponentene.

Viktige egenskaper ved Masakage Yuki-kniven

• 27 cm langtblad: ideelt for presis skjæring av lange stykker (f.eks. fileter)
• San Maï-struktur: beskyttelse og stabilitet av bladet takket være tre vekslende lag med stål
• 62 HRC
hardhet
• : utmerket bevaring av skjæret
• Nashiji-finish med kanji-inngravering: autentisk japansk estetikk
• Ovalt magnoliahåndtak: komfort og balanse i hånden

• irødt pakka-tre: soliditet og eleganse
• Japansk håndverk: tradisjonell kunnskap

Vedlikehold av en japansk karbonkniv

Denne håndlagde japanske kniven har et karbonrikt blad som krever forsiktig pleie. Vask alltid for hånd med en myk svamp og mild såpe. Tørk av bladet grundig etter hver gang du har brukt det, og oppbevar det på et tørt sted.
Ikke bruk oppvaskmaskin eller vask det i vasken. Det kan oppstå en lett patina over tid: Dette er naturlig og påvirker på ingen måte skjæreytelsen.

Oppdag vårt komplette utvalg av skjærebrett på Knifeleader.eu!