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Ein handgefertigtes japanisches Messer, das für lange und präzise Schnitte gedacht ist!
27cm Klinge mit San Maï Struktur: 3 abwechselnde Stahlschichten
Klingenkern aus japanischem Shirogami #2 Stahl: ca. 1,3% Kohlenstoffgehalt
Äußere Lage Edelstahl: verstärkter Kernschutz
Härte 62 HRC Rockwell: hervorragende Schärfehaltung
Nashiji-Finish mit handgravierten Kanji, die die japanische Tradition weitertragen
Griff aus Magnolienholz und Mitra aus rotem Pakkaholz - Ovale Form
Handgeschmiedet im Takefu Knife Village, Japan, von Yoshimi Kato
Messer aus Karbon: erfordert sorgfältige Pflege
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Japanische Handwerkskunst im Rampenlicht: Yoshimi Kato
Die Messer der Serie Masakage Yuki werden von Yoshimi Kato geschmiedet, einem anerkannten Handwerker aus dem Takefu Knife Village in Japan. Dieses Messerdorf vereint mehrere Schmiede, die Werkzeuge, Techniken und Traditionen miteinander teilen und so die Weitergabe von uraltem Wissen fördern.
Yoshimi Kato san wurde vor allem von seinem Schwiegervater Hiroshi Kato, Gründungsmitglied des Dorfes und eine wichtige Figur der japanischen Messerschmiedekunst, ausgebildet und hat seinen eigenen Stil entwickelt, ohne dabei die traditionellen Methoden zu vernachlässigen. Seit 2013 schmiedet er Messer, die für ihre Ausgewogenheit, Präzision und sorgfältige Verarbeitung geschätzt werden, und führt das Erbe der japanischen Handwerkskunst mit Strenge fort.
Das 27 cm lange Sujihiki-Messer Masakage Yuki Shirogami 2 ist ein handgefertigtes japanisches Messer, das für gleichmäßige und reibungslose Schnitte konzipiert wurde. Es wurde im Takefu Knife Village handgeschmiedet und folgt der reinsten japanischen Tradition, bei der Präzision und meisterhafte Gesten im Mittelpunkt jedes hergestellten Stücks stehen.
Dank seines schlanken Profils eignet sich dieses Sujihiki-Messer hervorragend zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Filets und ermöglicht saubere Scheiben in einer einzigen Bewegung. Es bietet ein bemerkenswert flüssiges Gefühl.
Die 27 cm lange Klinge ist nach der San-Mai-Struktur geschmiedet. Das ist eine traditionelle japanische Technik, bei der ein Kern aus hartem Stahl zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen wird.
Der Kern besteht hier aus Shirogami 2, auch White Steel No. 2 genannt, einer Legierung, die für ihre hohe Reinheit und ihren Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,3 % bekannt ist. Dieser Stahl sorgt für eine extrem feine Schneide, die präzise schneidet, ohne die Fasern der Lebensmittel zu zerquetschen. Der Kern ist mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, um ihn zu schützen und auszugleichen.
Die Klinge erreicht ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hervorragende Schärfe gewährleistet.
Die leicht strukturierte Nashiji-Oberfläche verleiht der Klinge ein elegantes, traditionelles Aussehen und verhindert gleichzeitig das Anhaften von Lebensmitteln. Die handgravierten Kanji unterstreichen die handwerkliche Arbeit und unterstreichen die Authentizität dieser japanischen Klinge.
Der Griff besteht aus Magnolienholz, einem Material, das in Japan traditionell wegen seines geringen Gewichts und seiner guten Feuchtigkeitsbeständigkeit verwendet wird. Er ist angenehm zu greifen und zu benutzen und trägt so zur allgemeinen Ausgewogenheit des Messers bei.
Seine ovale Form sorgt auch bei längeren Schneidsitzungen für anhaltenden Komfort. Diese beidhändige Geometrie eignet sich sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche und bietet eine flüssige und intuitive Kontrolle.
Die Verbindung zwischen Klinge und Griff wird durch einen Kropf aus rotem Pakkawood verstärkt, einem Verbundmaterial, das für seine Stabilität bekannt ist. Sie sorgt für eine warme, ästhetische Note und garantiert gleichzeitig eine starke und dauerhafte Verbindung zwischen den Elementen.
Dieses handgefertigte japanische Messer hat eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt, die eine sorgfältige Pflege erfordert. Die Reinigung sollte immer von Hand mit einem weichen Schwamm und einer ebenfalls milden Seife erfolgen. Wischen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch gründlich ab und bewahren Sie sie an einem trockenen Ort auf.
Die Spülmaschine sollte nicht benutzt werden, ebenso wenig wie das Einweichen in der Spüle. Mit der Zeit kann eine leichte Patina entstehen, die natürlich ist und die Schneidleistung nicht beeinträchtigt.
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