27cm Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki japans handgemaakt mes

Japanse expertise in de spotlight: Yoshimi Kato

De messen uit de Masakage Yuki serie zijn gesmeed door Yoshimi Kato, een gerenommeerd vakman uit het Takefu Knife Village in Japan. Dit messenmakersdorp brengt verschillende smeden samen die gereedschap, technieken en tradities delen en zo de overdracht van voorouderlijke knowhow stimuleren.

Yoshimi Kato san is vooral opgeleid door zijn schoonvader Hiroshi Kato, een van de oprichters van het dorp en een belangrijke figuur in de Japanse messenmakerij. Hij heeft zijn eigen stijl ontwikkeld met respect voor de traditionele methoden. Sinds 2013 smeedt hij messen die gewaardeerd worden om hun balans, precisie en zorgvuldige afwerking, waarbij hij het erfgoed van Japans vakmanschap met nauwgezetheid bestendigt.

Een handgemaakt Japans mes dat je snel alle andere doet vergeten.

Het Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki mes van 27 cm is een handgemaakt Japans mes dat is ontworpen voor gladde, gelijkmatige sneden. Met de hand gesmeed in Takefu Knife Village, maakt het deel uit van de zuiverste Japanse traditie, waar precisie en beheersing van gebaren de kern vormen van elk geproduceerd stuk.
Dankzij het slanke, slanke profiel blinkt dit sujihiki-mes uit in het snijden van vis, vlees en filets, waarbij in één beweging zuivere sneden worden gemaakt. Het voelt opmerkelijk vloeiend aan.

Een mes met interessante eigenschappen

Het lemmet van 27 cm is gesmeed volgens de San Maï structuur . Dit is een traditionele Japanse techniek waarbij een kern van hard staal tussen twee lagen zachter staal wordt geplaatst.
Hier is de kern gemaakt van Shirogami 2 staal, ook bekend als wit staal n°2, een legering die bekend staat om zijn hoge zuiverheid en koolstofgehalte tot 1,3%. Dit staal produceert een extreem fijne snijkant, die nauwkeurig kan snijden zonder de vezels van het voedsel te pletten. Een laag roestvrij staal bedekt de kern om deze te beschermen en in balans te houden.

Het lemmet bereikt ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal, wat een uitstekende randscherpte garandeert.
De Nashiji afwerking, met zijn licht gestructureerde uiterlijk, geeft een elegante, traditionele uitstraling en beperkt het vastkleven van voedsel. De met de hand gegraveerde kanji markeren het vakmanschap en de authenticiteit van dit Japanse lemmet.

Een comfortabel, goed gebalanceerd Japans handvat

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een materiaal dat traditioneel in Japan wordt gebruikt vanwege zijn lichtheid en vochtbestendigheid. Het handvat ligt prettig in de hand en draagt bij aan de algemene balans van het mes.

De ovale vorm zorgt voor blijvend comfort tijdens langdurige snijsessies. Deze tweehandige geometrie is zowel geschikt voor rechts- als linkshandige koks en biedt een vloeiende, intuïtieve controle.

De verbinding tussen het lemmet en het handvat wordt versterkt door een bolster van rood pakkahout, een composietmateriaal dat bekend staat om zijn stabiliteit. Het voegt een warme, esthetische touch toe en zorgt tegelijkertijd voor een solide, duurzame verbinding tussen de componenten.

Belangrijkste kenmerken van je Masakage Yuki mes

• 27 cm lemmet: ideaal voor het nauwkeurig snijden van lange stukken (zoals filets)
• San Maï structuur: bescherming en stabiliteit van het lemmet dankzij drie afwisselende lagen staal
• 62 HRC
hardheid
• : uitstekend behoud van de snijkant
• Nashiji afwerking met kanji gravure: authentieke Japanse esthetiek
• Ovaal magnolia handvat: comfort en balans in de hand
• Rode pakkahouten

• : degelijkheid en elegantie
• Japans vakmanschap: traditionele knowhow

Een Japans carbonmes onderhouden

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een koolstofrijk lemmet dat zorgvuldig onderhoud vereist. Was het mes altijd met de hand met een zachte spons en milde zeep. Veeg het mes na elk gebruik grondig af en bewaar het op een droge plaats.
Gebruik het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Na verloop van tijd kan er een lichte patina verschijnen: dit is natuurlijk en heeft geen enkele invloed op de snijprestaties.

Ontdek onze volledige selectie snijplanken op Knifeleader.eu!