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Un cuchillo japonés hecho a mano diseñado para cortes largos y precisos.
Hoja de 27 cm con estructura San Maï: 3 capas alternas de acero.
Núcleo de la hoja de acero japonés Shirogami #2 : aproximadamente 1,3% de carbono
Capa exterior de acero inoxidable: protección reforzada del núcleo
Dureza Rockwell 62 HRC: excelente retención del filo
Acabado Nashiji con kanji grabado a mano, que encarna la tradición japonesa
Mango de madera de magnolia y virola de madera de pakka roja - Forma ovalada
Forjado a mano en Takefu Knife Village, Japón, por Yoshimi Kato
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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La experiencia japonesa en el punto de mira: Yoshimi Kato
Los cuchillos de la gama Masakage Yuki son forjados por Yoshimi Kato, un renombrado artesano de la aldea cuchillera de Takefu, en Japón. Esta aldea de cuchilleros reúne a varios herreros que comparten herramientas, técnicas y tradiciones, fomentando la transmisión de conocimientos ancestrales.
Formado en particular por su suegro Hiroshi Kato, miembro fundador de la aldea e importante figura de la cuchillería japonesa, Yoshimi Kato san ha desarrollado su propio estilo respetando los métodos tradicionales. Desde 2013, forja cuchillos apreciados por su equilibrio, precisión y acabado meticuloso, perpetuando con rigor la herencia de la artesanía japonesa.
El cuchillo Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki de 27 cm es un cuchillo japonés hecho a mano diseñado para realizar cortes suaves y uniformes. Forjado a mano en Takefu Knife Village, forma parte de la más pura tradición japonesa, donde la precisión y la maestría gestual están en el corazón de cada pieza producida.
Gracias a su perfil fino y esbelto, este cuchillo sujihiki destaca en el corte de pescado, carne y filetes, produciendo lonchas limpias con un solo movimiento. Su tacto es extraordinariamente fluido.
La hoja de 27 cm está forjada utilizando la estructura San Maï. Se trata de , una técnica tradicional japonesa que consiste en encerrar un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando.
En este caso, el núcleo es de acero Shirogami 2, también conocido como acero blanco n°2, una aleación famosa por su gran pureza y su contenido de carbono de hasta el 1,3%. Este acero produce un filo extremadamente fino, capaz de cortar con precisión sin aplastar las fibras de los alimentos. Una capa de acero inoxidable recubre el núcleo para protegerlo y equilibrarlo.
La hoja alcanza alrededor de 62 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo.
El acabado Nashiji, con su aspecto ligeramente texturizado, proporciona un aspecto elegante y tradicional, al tiempo que limita la adherencia de los alimentos. Los kanji grabados a mano marcan la artesanía y autenticidad de esta hoja japonesa.
El mango es de madera de magnolia, un material tradicionalmente utilizado en Japón por su ligereza y resistencia a la humedad. Es agradable de agarrar y utilizar, y contribuye al equilibrio general del cuchillo.
Su forma ovalada garantiza un confort duradero durante las sesiones de corte prolongadas. Su geometría ambidiestra se adapta por igual a cocineros diestros y zurdos, ofreciendo un control fluido e intuitivo.
La unión entre la hoja y el mango está reforzada por una virola de madera de pakka roja, un material compuesto famoso por su estabilidad. Añade un toque cálido y estético a la vez que garantiza una conexión sólida y duradera entre los componentes.
Este cuchillo japonés hecho a mano tiene una hoja rica en carbono que requiere un cuidado esmerado. Lávelo siempre a mano, con una esponja suave y jabón neutro. Limpie bien la hoja después de cada uso y guárdela en un lugar seco.
No la lave en el lavavajillas ni la sumerja en el fregadero. Con el tiempo puede aparecer una ligera pátina: esto es natural y no afecta en absoluto al rendimiento de corte.
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