27cm Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki japansk handgjord kniv

Japansk expertis i rampljuset: Yoshimi Kato

Knivarna i Masakage Yuki-serien är smidda av Yoshimi Kato, en känd hantverkare från Takefu Knife Village i Japan. I denna knivby samlas flera smeder som delar med sig av verktyg, tekniker och traditioner, vilket uppmuntrar till överföring av gammal kunskap.

Yoshimi Kato san har utbildats särskilt av sin svärfar Hiroshi Kato, en av byns grundare och en av de främsta inom japansk knivtillverkning, och har utvecklat sin egen stil med respekt för traditionella metoder. Sedan 2013 har han smidit knivar som uppskattas för sin balans, precision och omsorgsfulla finish och som med stor noggrannhet för det japanska hantverksarvet vidare.

En handgjord japansk kniv som snart kommer att få dig att glömma alla andra.

Masakage Yuki Shirogami 2 sujihiki-kniven på 27 cm är en handgjord japansk kniv som är utformad för mjuka, jämna snitt. Den är handsmidd på Takefu Knife Village och är en del av den renaste japanska traditionen, där precision och mästerlig gest är kärnan i varje tillverkad bit.
Tack vare sin smala, smala profil är den här sujihiki-kniven utmärkt för att skära fisk, kött och filéer och ger rena skivor i en enda rörelse. Den har en anmärkningsvärt flytande känsla.

Ett blad med intressanta egenskaper

Det 27 cm långa bladet är smidd med hjälp av San Maï-strukturen . Detta är en traditionell japansk teknik som består av att innesluta en kärna av hårt stål mellan två lager av mjukare stål.
Här är kärnan tillverkad av Shirogami 2-stål, även känt som vitt stål nr 2, en legering som är känd för sin höga renhet och kolhalt på upp till 1,3%. Det här stålet ger en extremt fin skäregg som kan skära med precision utan att krossa fibrerna i livsmedlet. Ett lager av rostfritt stål täcker kärnan för att skydda och balansera den.

Bladet uppnår cirka 62 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en utmärkt egghållning.
Nashiji-finishen, med sin lätta textur, ger ett elegant, traditionellt utseende samtidigt som den begränsar vidhäftningen av livsmedel. De handgraverade kanji markerar hantverksskickligheten och äktheten hos detta japanska blad.

Ett bekvämt, välbalanserat japanskt handtag

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett material som traditionellt används i Japan för sin lätthet och motståndskraft mot fukt. Det är behagligt att greppa och använda och bidrar till knivens övergripande balans.

Den ovala formen ger långvarig komfort under långa skärsessioner. Den ambidextriösa geometrin passar lika bra för höger- som vänsterhänta kockar och ger en smidig och intuitiv kontroll.

Förbindelsen mellan bladet och handtaget förstärks av ett bolster tillverkat av röd pakkawood, ett kompositmaterial som är känt för sin stabilitet. Det ger en varm, estetisk touch samtidigt som det säkerställer en solid, hållbar anslutning mellan komponenterna.

Viktiga egenskaper hos din Masakage Yuki-kniv

• 27 cm långtblad: perfekt för exakt skärning av långa bitar (t.ex. filéer
• )
• San Maï-struktur: skydd och stabilitet för bladet tack vare tre alternerande lager av stål
• 62 HRC
hårdhet
• : utmärkt bibehållande av skäreggen
• Nashiji-finish med kanji-gravyr: autentisk japansk estetik
• Ovalt magnoliahandtag: komfort och balans i handen

• irött pakkaträ: soliditet och elegans
• Japanskt hantverk: traditionell kunskap

Skötsel av en japansk kolkniv

Den här handgjorda japanska kn iven har ett kolrikt blad som kräver noggrann skötsel. Diska alltid för hand med en mjuk tvättsvamp och mild tvål. Torka av bladet noggrant efter varje användning och förvara det på en torr plats.
Använd inte diskmaskin och blötlägg det inte i diskhon. En lätt patina kan uppstå med tiden: detta är naturligt och påverkar inte på något sätt skärprestandan.

Upptäck vårt kompletta urval av skärbrädor på Knifeleader.eu!