Masakage Shimo 15cm Shirogami Allkniv japanskt hantverk Allkniv

Masakage Shimo-knivarna tillverkas för hand av mästersmeden Yu Kurosaki san. Denna hantverkare arbetar på TakefuKnife Village, som samlar smeder som är särskilt skickliga i den traditionella smideskonsten. Så att de kan dela med sig av sina färdigheter till varandra! Lärlingar gillar att gå dit för att följa råden från dessa mästersmeder.

Han återvände till Kurosaki san, där han började sin utbildning på 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Kanehiro lärde honom allt från knivsmide till knivslipning. Så snart han fick beställningar från kunder som var nöjda med utförandet av hans knivar startade han sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato san, en erkänd smedmästare och grundare av Takefu Knife Village. Nu är det Yu Kurosaki san:s tur att utbilda sin egen lärling, så att han en dag också kan öppna sin egen verkstad.

Upptäck Masakage Shimo 15 cm universalkniv, en mångsidig och lätthanterlig modell. Den kan användas för att skära medelstora frukter eller grönsaker, liksom små köttbitar... Den kommer snabbt att hitta sin plats i köket.

Den här kniven har ett vackert smidd blad. Stålet som används är White Paper Steel, en legering som tillverkas av Hitachis stålverk. De är erkända över hela världen och levererar till ett stort antal japanska ståltillverkare. Detta stål är ganska rent: det har en hög kolhalt på upp till 1,2%, med en HRC-hårdhet på cirka 61 på Rockwell-skalan.

Som ett resultat är skäreggen mycket mer hållbar, men förblir också trevlig att arbeta med när du behöver vässa den.

Utöver detta högkvalitativa stål har bladet en subtil damaskusfinish som växlar mellan stål och järn. Resultatet är raffinerat, och serien har fått sitt namn från dess utseende: "shimo" betyder "frost" på japanska, och damaskusfinishen på dessa knivar ger intrycket av att bladet är något glaserat.

Även om kanjimärket är diskret har det graverats in på skärytan för äkthetens skull.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett ljust, kornigt träslag. Det har en åttkantig form och passar perfekt för både höger- och vänsterhänta användare.

Bollen, som förbinder bladet med handtaget, är tillverkad av Pakka-trä, ett antibakteriellt kompositmaterial som är mycket motståndskraftigt mot fukt. Dess mörka färg ger en attraktiv kontrast mellan handtaget och det ljusa bladet. För att fylla ut övergången mellan blad och handtag har träpasta tillsatts för att göra den vattentät och hygienisk.

Hur du tar hand om din Shimo-kniv :

Det är viktigt att underhålla din kniv för hand. Låt den rinna under ljummet vatten, använd en mild tvål och inga slipande svampar. Torka sedan med en trasa, till exempel en mikrofiberduk, för att ta bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att kniven är känslig för oxidation. Faktum är att dess kolstål inte är rostfritt (vilket är anledningen till att skäreggen är skarpare och mer hållbar), så blötlägg den inte i diskhon eller lägg den i diskmaskinen! Observera också att ett kolstålsblad kan ändra färg vid användning (eller uppvisa små fläckar), vilket är helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktighet...). För en mer grundlig behandling kan du doppa den i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Se även vårt urval av slipstenar för underhåll av knivar!