Masakage Shimo 15cm Shirogami Universeelmes Japans handwerk Universeelmes

Masakage Shimo messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Yu Kurosaki san. Deze ambachtsman werkt in de TakefuKnife Village, waar smeden samenkomen die bijzonder bedreven zijn in de traditionele kunst van het smeden. Zo kunnen ze hun vaardigheden met elkaar delen! Leerlingen gaan er graag naartoe om het advies van deze meestersmeden op te volgen.

Terugkerend naar Kurosaki san, begon hij zijn opleiding in de jaren 2000 en werkte hij 12 jaar met meester Kanehiro. Kanehiro leerde hem alles, van het smeden tot het slijpen van messen. Zodra hij bestellingen kreeg van klanten die tevreden waren over het vakmanschap van zijn messen, richtte hij zijn eigen werkplaats op, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook met de befaamde Hiroshi Kato san, een erkend meestersmid en stichtend lid van de Takefu Knife Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki san om zijn eigen leerling te trainen, zodat ook hij op een dag zijn eigen werkplaats kan openen.

Ontdek het Masakage Shimo 15cm universele mes, een veelzijdig, makkelijk hanteerbaar model. Het kan worden gebruikt om middelgroot fruit of groenten te snijden, maar ook kleine stukjes vlees... Het zal snel zijn plaats vinden in de keuken.

Dit mes heeft een mooi gesmeed lemmet. Het gebruikte staal is White Paper Steel, een legering geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Deze wereldwijd erkende staalfabriek levert aan een groot aantal Japanse staalfabrikanten. Dit staal is vrij zuiver: het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,2%, met een HRC-hardheid van ongeveer 61 op de Rockwell-schaal.

Daardoor is het snijvlak veel duurzamer, maar blijft het ook prettig om mee te werken als je het moet slijpen.

Naast dit hoogwaardige staal heeft het lemmet een subtiele damascus afwerking die staal en ijzer afwisselt. Het resultaat is verfijnd, en de serie ontleent zijn naam aan het visuele aspect: "shimo" betekent "vorst" in het Japans, en het damascus van deze messen geeft de indruk dat het lemmet licht geglazuurd is.

Hoewel onopvallend, is het kanji-merk op het snijvlak gegraveerd voor authenticiteit.

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een lichte, korrelige houtsoort. Het heeft een achthoekige vorm en is perfect geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

De bolster, die het lemmet met het handvat verbindt, is gemaakt van Pakkahout, een antibacterieel composietmateriaal dat goed bestand is tegen vocht. De donkere kleur zorgt voor een aantrekkelijk contrast tussen het handvat en het lichtgekleurde lemmet. Om de overgang tussen lemmet en handvat waterdicht en hygiënisch te maken, is er houtpasta aan toegevoegd.

Hoe onderhoud je je Shimo mes?

Het is belangrijk om je mes met de hand te onderhouden. Laat het onder lauw water lopen, gebruik een milde zeep en geen schuursponsjes. Veeg het vervolgens af met een doek, zoals een microvezeldoek, om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes is gevoelig voor oxidatie. In feite is het carbonstaal niet roestvrij (daarom is het snijvlak scherper en duurzamer), dus laat het niet weken in de gootsteen of stop het niet in de vaatwasser! Let er ook op dat een carbonmes door het gebruik van kleur kan veranderen (of kleine vlekken kan vertonen), wat heel normaal is (contact met de zuurtegraad van voedsel, vocht in de lucht...). Voor een grondiger behandeling kun je het van tijd tot tijd in minerale olie dompelen.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Zie ook onze selectie slijpstenen voor het onderhoud van messen!