Hado Shiosai SG2 21 cm håndlaget japansk kiritsuke-kniv

Hado håndverksverksted ligger i Sakai og er resultatet av et samarbeid mellom Tadataka Maruyama, daværende salgssjef i Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i selskapet. Tadataka var drevet av drømmen om å bli håndverker, og han delte sine ambisjoner med Ryuichiro, som ønsket å gjeninnføre håndverksproduksjon i selskapet sitt, som frem til da hadde fokusert på industriell produksjon av japanske kjøkkenkniver. Ryuichiro tilbød ham muligheten til å trene på denne kunsten samtidig som han utviklet et håndverksverksted innenfor strukturen. Etter tre år med intensiv opplæring overtok Tadataka ledelsen av verkstedet, fast bestemt på å skape eksepsjonelle japanske kniver. Verkstedet åpnet offisielt dørene våren 2019! Tadataka Maruyama slipte denne kiritsuke-kniven!

Navnet Hado (刃道), som betyr "knivens vei" på japansk, er selve essensen av dette verkstedet. Det gjenspeiler håndverkernes forpliktelse til å smi kniver av ypperste kvalitet, samtidig som de arbeider for kontinuerlig forbedring. Hver eneste japanske kniv, som er laget med stor presisjon og har enestående skjæreegenskaper, inneholder tamashi (魂), sjelen til håndverkerne som har formet den.

Den japanske kjøkkenkniven med et elegant blad i SG2-stål

Denne kiritsuke-kniven har et blad som er utformet etter den japanske San Mai-metoden, som betyr "tre lag". Denne teknikken består i å forme en kjerne av stivt stål, omsluttet av et lag med mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne prosessen sikrer en optimal balanse mellom bladets hardhet og beskyttelsen av kjernen.

Kjernen i kjøkkenkniven din er laget av japansk SG2-stål, et toppmoderne pulvermetallurgisk materiale som produseres av det anerkjente Takefu Special Steel. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår dette stålet en høy hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Dette garanterer en langvarig eggretensjon og enestående skjæreegenskaper, noe som er ideelt for en japansk kjøkkenkniv.

Bladet har en fin, flat sliping som gir styrke og holdbarhet. I tillegg til den visuelle elegansen er denne slipen enkel å reprodusere under slipingen!

Takket være et høyt krominnhold på rundt 15 % er SG2-stålet korrosjonsbestandig, noe som gjør at det klassifiseres som rustfritt stål. For å bevare ytelsen og unngå risiko for korrosjon, er det imidlertid viktig med nøye vedlikehold!

SG2-stål utmerker seg med en spesielt "ren" mikrostruktur, som kjennetegnes av en homogen fordeling av mikrokarbider. Denne egenskapen øker bladets slitestyrke og minimerer risikoen for mikrosprekker, selv ved langvarig bruk av din japanske kjøkkenkniv.

For å fullføre San Maï-konstruksjonen er kjernen omgitt av et lag rustfritt stål. Dette ekstra laget sikrer en optimal balanse mellom bladets hardhet og reduserer samtidig risikoen for brudd under bruk. Langs skjærekanten danner de ulike stålene en fin bølge av unike, tilfeldige mønstre, noe som tilfører denne håndlagde japanske kniven et snev av eleganse.

Bladet er også omhyggelig polert for å fremheve det raffinerte utseendet. Det er også utsmykket med en karakteristisk åttekantet hamring, noe som gir den håndlagde japanske kniven din en selvsikker og unik estetisk karakter.

Kiritsuke-kniven med et robust håndtak

Håndtaket på denne japanske kiritsuke-kniven er laget av valnøttre, et materiale som er verdsatt for sin styrke og lange levetid. Treet er tett og robust og motstår fukt og skjevheter. Den naturlige brune fargen og de fine årringene gir kniven en diskret eleganse som er høyt verdsatt av kjøkkenentusiaster.

Den åttekantede formen er designet for å passe både høyre- og venstrehendte brukere, og gir et komfortabelt, ergonomisk grep, selv ved langvarig bruk på kjøkkenet.

For å sikre en upåklagelig finish er det påført trepasta der kniven går over i håndtaket, noe som forsegler mellomrommene perfekt. Denne detaljen garanterer en optimal forsegling, og forhindrer at vann eller matrester siver inn.

For å ta vare på denne håndlagde kniven, vask den kun for hånd med en myk svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å utsette skaftet for vann. Etter rengjøring tørker du umiddelbart av med en tørr klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer kniven på et tørt sted. Vi fraråder på det sterkeste å putte den i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vann.

Finn resten av Hado Shiosai-serien av japanske kniver på Knifeleader.eu!