Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 9,5 cm japansk Urtekniv med håndtak i valnøtt

Nigara Hamono er en japansk smie med en rik historie som strekker seg over nesten 350 år. Opprinnelig ble det laget sverd for samuraiene under Edo-feudaltiden. Denne nedarvede kunnskapen har gått i arv gjennom generasjoner, og i dag er det 8. generasjon av Yoshizawa-familien som har overtatt driften av smia.

Nigara Hamono er stolt av sine tradisjoner og sin historie, og viderefører tradisjonelle smieteknikker samtidig som de samarbeider med eksepsjonelle håndverkere. Nigara ligger i Hirosaki, nord i Japan, og tilbyr en variert kolleksjon av håndlagde kniver som kombinerer tradisjonell japansk stil med mer moderne design!

Et originalt blad til din urtekniv

Denne skjærekniven har et blad som er laget ved hjelp av den japanske San Maï-metoden, som betyr "3 lag". Denne teknikken består i å smi en kjerne av hardt stål, omgitt av en mykere stålkappe som brettes inn i seg selv for å danne de to ytre lagene. Denne prosessen balanserer hardheten på kniven samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk SG2-pulvermetallurgistål fra det anerkjente Takefu Special Steel. Takket være det høye karboninnholdet på rundt 1,3 % har dette stålet en bemerkelsesverdig hardhet, noe som er avgjørende for en effektiv skjærekant. Med en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen garanterer denne håndlagde japanske kniven både presise og holdbare skjæreegenskaper!

SG2-stål inneholder rundt 15 % krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. Selv om den japanske kjøkkenkniven er mer motstandsdyktig mot oksidasjon, krever den imidlertid nøye vedlikehold for å bevare sin lange levetid.

En annen stor fordel med SG2 er mikrostrukturen. Takket være en spesielt "ren" sammensetning er mikrokarbidene jevnt fordelt, noe som gir større motstand mot slitasje og begrenser forekomsten av mikrosprekker.

Bladet har en flat skjærekant, noe som gir en ekstremt fin skjærekant som er ideell for en knivskarp finish. Denne typen sliping er verdsatt for sin estetiske appell, robusthet og enkle vedlikehold, siden den er lett å reprodusere med en brynestein.

I San Maï-strukturen omslutter et lag med mykere rustfritt stål den harde kjernen, noe som gjør bladet smidigere uten å gjøre det fleksibelt. Dette bidrar til å redusere risikoen for brudd under bruk, samtidig som det tilfører et estetisk preg: En fin bølge som er synlig langs eggen, vitner om den harmoniske superposisjonen mellom de ulike lagene av stål.

Nigara-kniven har en grovsmidd finish som gir den et mørkt, rustikt utseende. Denne tradisjonelle, upolerte finishen er høyt verdsatt av japanske kokker! Bladet er også hamret med originale sekskantmotiver for et unikt preg. Håndgraverte kanjier gir et autentisk preg.

En håndlaget japansk kniv

Denne japanske kjøkkenkniven har et håndtak laget av valnøttre, en robust og slitesterk tresort. Treet er fuktbestandig, slik at det ikke risikerer å vri seg over tid. Den mørke fargen og de delikate, naturlige årringene gir den sin sjarm!

Håndtaket kompletteres av et bolster av svart bøffelhorn der bladet møter treverket. Dette materialet anses for å være levende og gir derfor variasjoner som er unike for hver Nigara Hamono-kniv.

Med sin åttekantede form kan denne håndlagde japanske kniven tilpasses hendene til alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte! Den har et ergonomisk grep som gjør den behagelig å bruke, spesielt under lengre kjøkkenøkter.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet møter håndtaket for å fylle ut eventuelle hull. Dette sikrer en vanntett forsegling som hindrer vann eller små matvarer i å sive gjennom.

For å ta vare på den japanske skjærekniven bør den kun vaskes for hånd med en svamp og et ikke-slipende vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når den er rengjort, bør den tørkes umiddelbart og oppbevares på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Oppdag Damaskus-kniver på Knifeleader.eu!