Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 9,5cm Cuchillo mondador tradicional japonés con mango de nogal

Nigara Hamono es una forja japonesa con una rica historia de casi 350 años. Originalmente, fabricaba espadas para los samuráis durante la era feudal de Edo. Este saber hacer ancestral se ha transmitido de generación en generación, y hoy es la 8ᵉ generación de la familia Yoshizawa la que se ha hecho cargo de la gestión de la forja.

Orgullosa de sus tradiciones e historia, Nigara Hamono perpetúa las técnicas tradicionales de forja al tiempo que colabora con artesanos excepcionales. Situada en Hirosaki, en el norte de Japón, Nigara ofrece una variada colección de cuchillos artesanales, que combinan el estilo tradicional japonés con diseños más contemporáneos.

Una hoja original para su cuchillo de cocina

Este cuchillo de cocina tiene una hoja desarrollada según el método japonés San Maï, que significa "3 capas". Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero duro, rodeado por una envoltura de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las dos capas exteriores. Este proceso equilibra la dureza de la hoja al tiempo que protege su núcleo.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés SG2 pulvimetalúrgico fabricado por la renombrada Takefu Special Steel. Gracias a su alto contenido en carbono de alrededor del 1,3%, este acero ofrece una dureza notable, esencial para un filo eficaz. Con una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, este cuchillo japonés artesanal garantiza un rendimiento de corte preciso y duradero.

El acero SG2 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, aunque es más resistente a la oxidación, su cuchillo de cocina japonés necesita un mantenimiento cuidadoso para garantizar su longevidad.

Otra gran ventaja del SG2 es su microestructura. Gracias a una composición particularmente "pura", los microcarburos que contiene se distribuyen uniformemente, ofreciendo una mayor resistencia al desgaste y limitando la aparición de microfisuras.

La hoja tiene un filo plano, lo que le confiere un filo extremadamente fino, ideal para un acabado afilado. Este tipo de afilado es apreciado por su estética, su resistencia y su facilidad de mantenimiento, ya que es fácil de reproducir con una piedra de afilar.

Por último, en la estructura San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable envuelve el núcleo duro, haciendo que la hoja sea más flexible sin hacerla flexible. Esto ayuda a reducir el riesgo de rotura durante el uso, al tiempo que añade un toque estético: una fina onda visible a lo largo del filo da testimonio de la armoniosa superposición entre las diferentes capas de acero.

Su cuchillo Nigara tiene un acabado forjado en bruto que le confiere un aspecto oscuro y rústico. Este acabado tradicional sin pulir es muy apreciado por los chefs japoneses. Su hoja también ha sido martillada con originales motivos hexagonales para darle un toque de singularidad. Los kanjis han sido grabados a mano para mayor autenticidad.

Un cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo de cocina japonés tiene el mango de madera de nogal, una especie robusta y duradera. Esta madera es resistente a la humedad para evitar el riesgo de que se deforme con el tiempo. Su color oscuro y su veteado natural y delicado le confieren un encanto especial.

La empuñadura se completa con una virola de cuerno de búfalo negro en el punto de unión de la hoja con la madera. Este material se considera vivo, por lo que presenta variaciones únicas en cada cuchillo Nigara Hamono.

Con su forma octogonal, este cuchillo japonés hecho a mano se adapta a las manos de todos los cocineros: ¡zurdos o diestros! Su empuñadura ergonómica lo hace cómodo de usar, especialmente durante largas sesiones de cocina.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier hueco. De este modo, es estanco y evita que se filtre agua o pequeños alimentos.

Para cuidar su cuchillo japonés, debe lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente no abrasivo, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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