Coltello nakiri kiritsuke giapponese artigianale da 17 cm, Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, in teak

Una lama SG2 precisa e resistente

Realizzata artigianalmente a Hirosaki, in Giappone, questa lama da 17 cm unisce il profilo kiritsuke alla forma nakiri. È particolarmente adatta alla preparazione delle verdure grazie al filo dritto e alla silhouette precisa.

La sua struttura San Mai si basa su tre strati alternati di acciaio. Il nucleo centrale in acciaio in polvere SG2 contiene circa l’1,3% di carbonio in totale. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile e duraturo, adatto a tagli netti.

Con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, il filo mantiene a lungo la sua capacità di taglio.

Lo strato superiore in acciaio inossidabile rafforza la resistenza alla corrosione lungo il perimetro della lama. La sua finitura martellata Tsuchime forma un motivo che ricorda un nido d’ape. Questi rilievi conferiscono alla superficie un aspetto originale e possono limitare l’adesione degli alimenti durante il taglio.

Un manico in teak comodo e adatto a tutti

Il manico in teak offre una sensazione calda e naturale al tatto. Questo legno denso possiede una buona resistenza all’umidità, ma richiede un’accurata asciugatura dopo ogni utilizzo.

La sua forma ottagonale presenta diverse sfaccettature che consentono di posizionare le dita in modo naturale. Favorisce una presa stabile ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini.

Il pomello in corno di bufalo scuro garantisce un passaggio elegante tra il manico e la lama. Il suo colore a contrasto si abbina perfettamente al teak e sottolinea l’aspetto artigianale dell’insieme.

Punti chiave da ricordare

• Lama da 17 cm: formato versatile per le preparazioni quotidiane
• Struttura San Mai: assemblaggio equilibrato di tre strati di acciaio
• Nucleo in SG2 con circa l’1,3% di carbonio: filo sottile e duraturo
• Durezza di 63 HRC: eccellente mantenimento del filo
• Strato superiore in acciaio inossidabile: maggiore resistenza alla corrosione
• Martellatura Tsuchime a nido d’ape: superficie ruvida e originale
• Manico in teak: sensazione naturale e
• piacevole al
• tatto
• Forma ottagonale: presa stabile sia per destrimani che per mancini
• Impugnatura in corno di bufalo scuro: finitura elegante e contrastante
• Prodotto a Hirosaki: maestria artigianale giapponese

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzare questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Evitare il vetro, la pietra, la ceramica, le ossa, gli alimenti congelati e le torsioni laterali.

Dopo ogni utilizzo, lavare la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugarla immediatamente. È vietato l’uso della lavastoviglie a causa della durezza dell’acciaio, del manico in teak e del pomello in corno di bufalo. Per l’affilatura, utilizzare una pietra adatta agli acciai duri mantenendo un angolo regolare. Riporre la lama in un ceppo, in una custodia protettiva o su una barra magnetica.

Nigara Hamono, una fucina con sede a Hirosaki

Nigara Hamono ha sede a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, nel nord del Giappone. L’azienda vanta una tradizione familiare secolare, le cui origini sono legate alla lavorazione delle lame e alla fabbricazione di spade.

Oggi l’officina porta avanti questo savoir-faire attraverso coltelli da cucina giapponesi realizzati con acciai moderni e diverse finiture. La sua produzione comprende, in particolare, lame levigate, martellate e realizzate secondo diverse tecniche metallurgiche.

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