Håndlaget japansk kokkekniv på 21 cm fra Sakai Takayuki Fuji Sunset BS2 i magnolia

Et japansk samlerobjekt, på grensen mellom kunst og knivmakeri

Den håndlagde japanske kokkekniven Sakai Takayuki Fuji Sunseter først og fremst et samlerobjekt: den 21 cm lange knivbladet er prydet med en original fremstilling av Fuji-fjellet ved solnedgang, laget av kunstneren Michiko Kubota. Navnet, «Fuji to Yūyake», henviser til denne japanske scenen, der solen og de fargerike skyene fremheves av en metallbelegg på overflaten. Bladet kombinerer dette unike motivet med en kjerne av Aogami #2-stål og en San Mai-konstruksjon. Kniven er produsert i Japan og leveres i en eske med blomstermønster, designet for å vise den frem eller oppbevare den med omhu.

Et hånddekorert San Mai-blad

Bladet, som er 21 cm langt og smidd av Kenji Togashi, har en San Mai-struktur bestående av tre lag: en kjerne av hardt stål omgitt av to lag med mykere stål. Denne oppbyggingen gjør det mulig å kombinere en hard skjærekant med mindre stive sider. I midten bestårdet japanske Aogami #2-stålet av ca. 1,2 % karbon. Dette høye karboninnholdet gir en fin og presis skjærekant, egnet for rene kutt. Hardheten på ca. 62–63 HRC bidrar til at skjærekanten beholder sin effektivitet. De ytre lagene består av mykere stål for å gjøre kjernen mindre følsom for støt og vridninger.

Den flate slipingen skaper en jevn geometri som følger bladet inn i materialet og bidrar til et kontrollert snitt.

Bladet har en nydelig, original gravering utført av spesialisten Michiko Kubota: Fuji-fjellet ved solnedgang, eller «Fuji to Yūyake». Fargene på solen og skyene er oppnådd ved hjelp av plating, en prosess der et tynt lag metall påføres bladets overflate. Denne delikate overflatebehandlingen krever svært forsiktig håndtering: kraftig gnidning og slipende rengjøringsmidler kan gradvis ødelegge de fargede områdene.

Slipingen er utført av Mitsuo Yamatsukafor å oppnå en svært effektiv skjærekant. Denne håndverksmessige finishen gjør dette bladet til en japansk samlerkniv, hvor dekorasjonen fortjener like mye oppmerksomhet som skjærekanten.

Et åttekantet skaft i magnolia

Knivskaftet er laget av magnoliatre, en tradisjonell japansk tresort som er verdsatt for sin letthet og behagelige følelse. Siden magnolia er et naturmateriale, krever det riktig vedlikehold: Hold håndtaket tørt og unngå å la kniven ligge i vann når du bruker den. 

Den åttekantede formen gir flere kontaktflater under fingrene og bidrar til en naturlig håndstilling under skjæring. Dette profilet egner seg like godt for et klassisk grep som for et klypegrep, der tommelen og pekefingeren plasseres nær bladet for å styre bevegelsene med presisjon.

Den svarte hornkanten sørger for en elegant visuell overgang mellom håndtaket og stålet, samtidig som den forsterker den japanske identiteten til helheten.

Kniven leveres i en eske med blomstermønster, ideell for å beskytte den når den oppbevares eller for å gi den bort i gave.

Høydepunktene på et øyeblikk

• 21 cm blad: allsidig lengde for store skjæringer
• Trelags San Mai-struktur: en hard kjerne omgitt av beskyttende lag
• Japansk Aogami #2-stål: fin skjærekant
• Hardhet på ca. 62–63 HRC: god skjærekantstabilitet
• Flat sliping: jevn og
• presis
• skjæring
• Original gravering av Michiko Kubota: dekorert samleobjekt
• Slipt av Mitsuo Yamatsuka: finpusset skjærekant for kontrollert skjæring
• Åttkantet håndtak i magnolia: lett og
• naturlig
• grep
• Skjefte i svart horn: raffinert finish og balanse
• Smidd av Kenji Togashi: spesialist på varmebehandling av stål

Ta vare på bladet og graveringen

Hvis du ønsker å bruke denne kniven til å skjære matvarer, bør du gjøre det på et skjærebrett av tre eller plast. Den er ikke beregnet på å skjære i bein, frosne matvarer, vridninger eller sidebevegelser som kan skade skjærekanten.

Aogami #2-stål har høyt karboninnhold og kan ruste: etter hver bruk må du vaske bladet for hånd, tørke det umiddelbart og grundig, og deretter oppbevare det helt tørt. Bruk verken oppvaskmaskin, slipende svamp eller etsende rengjøringsmidler.

For å bevare de fargede områdene i graveringen, bør du også unngå kraftig gnidning. Slip bladet på en egnet slipestein, og sats på regelmessig vedlikehold fremfor aggressiv sliping.

Kenji Togashi, mester i varmebehandling

Kenji Togashi, som holder til i Sakai, har smidd japanske kniver siden 1966. Hans ekspertise omfatter særlig varmebehandling av stål: en rekke mesterlige trinn som gir bladet dets hardhet og motstandskraft. For denne kniven har han smidd kjernen av Aogami #2-stål med San Mai-struktur.Mitsuo Yamatsuka har deretter utført slipingen, slik at bladet kan utfolde sitt fulle potensial.

Graveringen er utført av Michiko Kubota, en kunstner bosatt i Takatsuki i Osaka-prefekturet, og ansvarlig for gravering hos Sakai Takayuki. Inspirert av japansk kultur og naturlandskap har hun skapt motivet «Fuji to Yūyake», som forestiller Fuji-fjellet ved solnedgang. Hennes håndverkskunst kommer til uttrykk i en detaljert gravering som fremhever Fuji-fjellet og solnedgangens nyanser. De fargede områdene, særlig solen og skyene, er laget ved hjelp av plating: et tynt lag metall påføres overflaten av platen for å skape dette unike motivet.

Sakai Takayuki-knivene venter på deg på Knifeleader.eu!