Faca de chef japonesa artesanal Sakai Takayuki Fuji Sunset BS2, de 21 cm, em magnólia

Uma peça de coleção japonesa, entre a arte e a cutelaria

A faca de chef artesanal japonesa Sakai Takayuki Fuji Sunseté, acima de tudo, uma peça de coleção: a sua lâmina de 21 cm exibe uma representação original do Monte Fuji ao pôr-do-sol, da autoria da artista Michiko Kubota. O seu nome, «Fuji to Yūyake», evoca esta cena japonesa, em que o sol e as nuvens coloridas são realçados por um revestimento metálico aplicado na superfície. A lâmina combina este decoro singular com um núcleo em aço Aogami #2 e uma construção San Mai. Fabricada no Japão, esta faca é entregue numa caixa com decoro floral, concebida para a expor ou guardar com cuidado.

Uma lâmina San Mai decorada à mão

Com 21 cm de comprimento, a lâmina forjada por Kenji Togashi possui uma estrutura San Mai, composta por três camadas: um núcleo de aço duro rodeado por duas camadas de aço mais flexível. Esta composição permite combinar um fio duro com flancos menos rígidos. No centro,o aço japonês Aogami #2 contém cerca de 1,2% de carbono. Este elevado teor de carbono permite obter um fio fino e preciso, adequado para cortes nítidos. A dureza de cerca de 62 a 63 HRC ajuda o fio a manter a sua eficácia. As camadas externas são de aço mais macio, para tornar o núcleo menos sensível a choques e torções.

O afiamento plano cria uma geometria regular que acompanha a lâmina no material e favorece um corte controlado.

A lâmina apresenta uma magnífica gravura original da autoria da especialista Michiko Kubota: o Monte Fuji ao pôr-do-sol, ou «Fuji to Yūyake». As cores do sol e das nuvens são obtidas por folheado, um processo que deposita uma fina camada de metal na superfície da lâmina. Este revestimento delicado requer um cuidado muito especial: a fricção vigorosa e os produtos abrasivos podem alterar progressivamente as zonas coloridas.

O afiamento é realizado por Mitsuo Yamatsuka, garantindo um fio extremamente eficaz. Este acabamento artesanal faz desta lâmina uma faca japonesa de coleção artesanal, cuja decoração merece tanta atenção quanto o fio.

Um cabo octogonal em magnólia

O cabo da faca é feito de madeira de magnólia, uma espécie tradicional japonesa apreciada pela sua leveza e pelo seu toque agradável. Sendo a magnólia um material natural, requer cuidados adequados: mantenha o cabo seco e evite deixar a faca de molho na água após a utilização. 

A sua forma octogonal oferece várias superfícies de contacto sob os dedos e ajuda a posicionar naturalmente a mão durante o corte. Este perfil adapta-se tanto a uma pega clássica como a uma pega em pinça, em que o polegar e o indicador se colocam perto da lâmina para guiar os movimentos com precisão.

A ponta em chifre preto assegura uma transição visual elegante entre o cabo e o aço, reforçando simultaneamente a identidade japonesa do conjunto.

A faca é entregue numa caixa com motivos florais, ideal para a proteger quando guardada ou para a oferecer como presente.

Os pontos fortes num relance

• Lâmina de 21 cm: comprimento versátil para cortes amplos
• Estrutura San Mai de três camadas: um núcleo duro rodeado por camadas protetoras
• Aço japonês Aogami #2: fio fino
• Dureza de cerca de 62–63 HRC: boa retenção do fio
• Afiação plana: corte regular e preciso
• Gravura original de Michiko Kubota: peça de coleção decorada
• Afiamento por Mitsuo Yamatsuka: lâmina afinada para um corte controlado
• Cabo octogonal em magnólia: pega leve e natural
• Mitra em chifre preto: acabamento requintado e equilíbrio
• Forjado por Kenji Togashi: especializado no tratamento térmico de aços

Preservar a lâmina e a sua gravação

Se pretender utilizar esta faca para cortar alimentos, faça-o sobre uma tábua de cortar de madeira ou de material sintético. Não se destina ao corte de ossos, alimentos congelados, nem a torções e movimentos laterais que possam danificar o fio.

O aço Aogami #2 é rico em carbono e pode oxidar: após cada utilização, lave a lâmina à mão, seque-a imediatamente e com cuidado e, em seguida, guarde-a completamente seca. Não utilize máquina de lavar louça, esponjas abrasivas nem produtos decapantes.

Para preservar as zonas coloridas da gravação, evite também esfregar com força. Afie a lâmina numa pedra adequada e opte por uma manutenção regular em vez de um afiamento agressivo.

Kenji Togashi, mestre do tratamento térmico

Estabelecido em Sakai, Kenji Togashi forja facas japonesas desde 1966. O seu saber-fazer centra-se, nomeadamente, no tratamento térmico dos aços: uma sucessão de etapas dominadas que permite conferir à lâmina as suas propriedades de dureza e resistência. Para esta faca, forjou o núcleo em aço Aogami #2 e a sua estrutura San Mai.Mitsuo Yamatsuka procedeu posteriormente ao afiamento, para que a lâmina revelasse plenamente todo o seu potencial.

A gravura é da autoria de Michiko Kubota, artista radicada em Takatsuki, na prefeitura de Osaka, e responsável pela gravura na Sakai Takayuki. Inspirada pela cultura japonesa e pelas paisagens naturais, criou o motivo do Monte Fuji ao pôr-do-sol, «Fuji to Yūyake». O seu saber-fazer traduz-se numa gravação detalhada que retrata o Monte Fuji e as nuances do pôr-do-sol. As áreas coloridas, nomeadamente o sol e as nuvens, são realizadas por folheado: uma fina camada de metal é depositada na superfície da lâmina para compor este motivo singular.

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