Handgjord japansk kockkniv 21 cm, Sakai Takayuki Fuji Sunset BS2, i magnolia

Ett japanskt sam lar föremål, en blandning av konst och knivkonst

Den handgjorda japanska kockkniven Sakai Takayuki Fuji Sunsetär framför allt ett samlarobjekt: dess 21 cm långa blad pryds av en originell avbildning av berget Fuji vid solnedgången, skapad av konstnären Michiko Kubota. Namnet, Fuji to Yūyake, anspelar på denna japanska scen, där solen och de färggranna molnen framhävs av en metallbeläggning på ytan. Bladet kombinerar detta unika motiv med en kärna av Aogami #2-stål och en San Mai-konstruktion. Kniven är tillverkad i Japan och levereras i en ask med blommönster, utformad för att både visa upp och förvara den med omsorg.

En handdekorerad San Mai-knivblad

Den 21 cm långa knivbladet, smidd av Kenji Togashi, har en San Mai-struktur bestående av tre lager: en kärna av hårt stål omgiven av två lager av mjukare stål. Denna konstruktion gör det möjligt att kombinera en hård skäregg med mindre styva sidor. I mitten finnsdet japanska stålet Aogami #2, som innehåller cirka 1,2 % kol. Denna höga kolhalt ger en fin och precis egg, lämplig för rena snitt. Hårdheten på cirka 62–63 HRC bidrar till att eggen behåller sin skärpa. De yttre skikten består av mjukare stål för att göra kärnan mindre känslig för stötar och vridningar.

Den plana slipningen skapar en jämn geometri som följer bladet in i materialet och underlättar ett kontrollerat snitt.

Bladet pryds av en vacker originalgravyr utförd av specialisten Michiko Kubota: berget Fuji vid solnedgången, eller ”Fuji to Yūyake”. Färgerna på solen och molnen framställs genom plätering, en process där ett tunt metallskikt läggs på bladets yta. Denna känsliga ytbehandling kräver mycket varsam hantering: kraftig gnidning och slipande rengöringsmedel kan gradvis skada de färgade områdena.

Slipningen utförs av Mitsuo Yamatsukaför att uppnå en ytterst effektiv skärpa. Denna hantverksmässiga finish gör denna kniv till en japansk samlarobjekt, vars dekoration förtjänar lika mycket uppmärksamhet som skärpan.

Ett åttkantigt handtag i magnolia

Knivens handtag är tillverkat av magnoliaträ, en traditionell japansk träsort som uppskattas för sin lätthet och behagliga känsla. Eftersom magnolia är ett naturmaterial kräver det lämplig skötsel: håll handtaget torrt och undvik att låta kniven ligga i blöt om du använder den. 

Dess åttkantiga form ger flera kontaktpunkter för fingrarna och hjälper till att placera handen naturligt under skärningen. Denna profil passar lika bra för ett klassiskt grepp som för ett klämgrepp, där tummen och pekfingret placeras nära bladet för att styra rörelserna med precision.

Den svarta hornkanten skapar en elegant visuell övergång mellan handtaget och stålet, samtidigt som den förstärker knivens japanska karaktär.

Kniven levereras i en ask med blommönster, perfekt för att skydda den vid förvaring eller för att ge bort den som present.

Fördelarna i korthet

• 21 cm lång knivblad: en mångsidig längd för stora snitt
• Trelagers San Mai-struktur: en hård kärna omgiven av skyddande sidor
• Japanskt Aogami #2-stål: fin skärkant
• Hårdhet på cirka 62–63 HRC: god skärhållfasthet
• Platt slipning: jämn och
• precis
• skärning
• Originalgravyr av Michiko Kubota: dekorerat samlarobjekt
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: förfinad egg för en kontrollerad skärning
• Åttkantigt handtag i magnolia: lätt och
• naturligt
• grepp
• Svart hornfäste: raffinerad finish och balans
• Smidd av Kenji Togashi: specialiserad på värmebehandling av stål

Skötsel av bladet och graveringen

Om du vill använda denna kniv för att skära mat, gör det på en skärbräda av trä eller plast. Den är inte avsedd för att skära ben, frysta livsmedel eller för vridningar och sidorörelser som kan skada eggens skärkant.

Aogami #2-stålet har hög kolhalt och kan oxidera: efter varje användning ska du diska bladet för hand, torka av det omedelbart och noggrant och sedan förvara det helt torrt. Använd varken diskmaskin, slipande svamp eller avfettningsmedel.

För att bevara de färgade delarna av graveringen bör du också undvika kraftig gnidning. Slipa bladet på en lämplig slipsten och satsa på regelbunden underhållsslipning snarare än aggressiv slipning.

Kenji Togashi, mästare i värmebehandling

Kenji Togashi är verksam i Sakai och har smitt japanska knivar sedan 1966. Hans expertis ligger framför allt inom värmebehandling av stål: en serie noggrant kontrollerade steg som ger bladet dess hårdhet och hållfasthet. För denna kniv har han smitt kärnan av Aogami #2-stål med San Mai-struktur.Mitsuo Yamatsuka har därefter slipat kniven så att bladet fullt ut kan visa sin potential.

Graveringen är signerad av Michiko Kubota, en konstnär bosatt i Takatsuki i prefekturen Osaka, som ansvarar för graveringen hos Sakai Takayuki. Inspirerad av den japanska kulturen och naturlandskapen har hon skapat motivet av berget Fuji vid solnedgången, ”Fuji to Yūyake”. Hennes hantverksskicklighet tar sig uttryck i en detaljrik gravyr som framhäver berget Fuji och solnedgångens nyanser. De färgade partierna, särskilt solen och molnen, är utförda med plätering: ett tunt metallskikt läggs på bladets yta för att skapa detta unika motiv.

Sakai Takayuki-knivarna väntar på dig på Knifeleader.eu!