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Un’opera giapponese all’incrocio tra arte e taglio!
Lama da 21 cm con struttura San Mai a tre strati alternati di acciaio
Anima in acciaio giapponese Aogami #2: circa l’1,2% di carbonio
Durezza Rockwell: 62-63 HRC - Tagliente netto e duraturo
Incisione «Fuji to Yūyake» realizzata a mano da Michiko Kubota
Affilatura piatta: taglio netto e regolare
Impugnatura ottagonale in legno di magnolia - Mitra in corno nero
Forgiato in Giappone da Kenji Togashi e affilato da Mitsuo Yamatsuka
Consegnato con il suo grazioso cofanetto decorato con motivi floreali
Coltello arricchito con carbonio: richiede una manutenzione accurata
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Il coltello da chef artigianale giapponese Sakai Takayuki Fuji Sunsetè innanzitutto un pezzo da collezione: la sua lama da 21 cm sfoggia un'originale raffigurazione del Monte Fuji al tramonto, realizzata dall'artista Michiko Kubota. Il suo nome, “Fuji to Yūyake”, evoca questa scena tipica del Giappone, in cui il sole e le nuvole colorate sono messi in risalto da una placcatura metallica applicata sulla superficie. La lama combina questa decorazione unica con un'anima in acciaio Aogami #2 e una struttura San Mai. Realizzato in Giappone, questo coltello viene consegnato in un cofanetto con decorazioni floreali, progettato per esporlo o riporlo con cura.
Lunga 21 cm, la lama forgiata da Kenji Togashi presenta una struttura San Mai, composta da tre strati: un’anima in acciaio duro circondata da due strati di acciaio più morbido. Questa struttura permette di combinare un filo duro con i lati meno rigidi. Al centro,l’acciaio giapponese Aogami #2 contiene circa l’1,2% di carbonio. Questo elevato tenore di carbonio permette di ottenere un filo sottile e preciso, adatto a tagli netti. La durezza di circa 62-63 HRC aiuta il filo a mantenere la sua efficacia. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio più morbido per rendere il nucleo meno sensibile agli urti e alle torsioni.
L’affilatura piatta crea una geometria regolare che accompagna la lama nel materiale e favorisce un taglio controllato.
La lama presenta una splendida incisione originale realizzata dall’artista Michiko Kubota: il Monte Fuji al tramonto, ovvero “Fuji to Yūyake”. I colori del sole e delle nuvole sono ottenuti tramite placcatura, un processo che deposita un sottile strato di metallo sulla superficie della lama. Questo delicato rivestimento richiede una cura particolare: lo sfregamento energico e i prodotti abrasivi possono alterare progressivamente le zone colorate.
L’affilatura è eseguita da Mitsuo Yamatsukaper garantire un filo estremamente efficace. Questa finitura artigianale rende questa lama un coltello da collezione giapponese artigianale, la cui decorazione merita la stessa attenzione del filo.
Il manico del coltello è realizzato in legno di magnolia, un legno tradizionale giapponese apprezzato per la sua leggerezza e la piacevole sensazione al tatto. Essendo la magnolia un materiale naturale, richiede una cura adeguata: mantenete il manico asciutto ed evitate di lasciare il coltello a mollo nell’acqua dopo l’uso.
La sua forma ottagonale offre diverse superfici di contatto sotto le dita e aiuta a posizionare naturalmente la mano durante il taglio. Questo profilo si adatta sia alla presa classica che a quella a pinza, in cui il pollice e l’indice si posizionano vicino alla lama per guidare i movimenti con precisione.
La mitra in corno nero garantisce un’elegante transizione visiva tra il manico e l’acciaio, rafforzando al contempo l’identità giapponese dell’insieme.
Il coltello viene consegnato in un cofanetto con decorazioni floreali, ideale per proteggerlo quando viene riposto o per regalarlo.
Se desiderate utilizzare questo coltello per tagliare gli alimenti, fatelo su un tagliere in legno o in materiale sintetico. Non è previsto per il taglio di ossa, alimenti congelati, né per torsioni e movimenti laterali che potrebbero danneggiare il filo.
L’acciaio Aogami #2 è ricco di carbonio e può ossidarsi: dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente e con cura, quindi riponetela perfettamente asciutta. Non utilizzare né lavastoviglie, né spugne abrasive, né prodotti sgrassanti.
Per preservare le zone colorate dell’incisione, evitate anche di strofinare con forza. Affilate la lama su una pietra adatta e preferite una manutenzione regolare piuttosto che un’affilatura aggressiva.
Con sede a Sakai, Kenji Togashi forgia coltelli giapponesi dal 1966. La sua maestria si concentra in particolare sul trattamento termico degli acciai: una successione di fasi sapientemente controllate che conferiscono alla lama le sue proprietà di durezza e resistenza. Per questo coltello, ha forgiato il nucleo in acciaio Aogami #2 e la sua struttura San Mai.Mitsuo Yamatsuka ne ha poi curato l’affilatura, affinché la lama potesse esprimere appieno tutto il suo potenziale.
L’incisione è opera di Michiko Kubota, artista residente a Takatsuki, nella prefettura di Osaka, e responsabile dell’incisione presso Sakai Takayuki. Ispirandosi alla cultura giapponese e ai paesaggi naturali, ha creato il motivo del Monte Fuji al tramonto, “Fuji to Yūyake”. La sua maestria si traduce in un’incisione dettagliata che raffigura il Monte Fuji e le sfumature del tramonto. Le zone colorate, in particolare il sole e le nuvole, sono realizzate mediante placcatura: un sottile strato di metallo viene depositato sulla superficie della lastra per comporre questo singolare motivo decorativo.
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