Håndlavet japansk kokkekniv, 21 cm, Sakai Takayuki Fuji Sunset BS2, i magnolia

Et japansk samlerobjekt, der ligger på grænsen mellem kunst og bestik

Den håndlavede japanske kokkekniv Sakai Takayuki Fuji Sunseter først og fremmest et samlerobjekt: dens 21 cm lange klinge prydes af en original afbildning af bjerget Fuji ved solnedgang, udført af kunstneren Michiko Kubota. Navnet, Fuji to Yūyake, henviser til denne japanske scene, hvor solen og de farvede skyer fremhæves af en metalbelægning på overfladen. Klingen kombinerer dette unikke motiv med en kerne af Aogami #2-stål og en San Mai-konstruktion. Kniven er fremstillet i Japan og leveres i en æske med blomstermotiv, der er designet til at fremvise eller opbevare den med omhu.

En hånddekoreret San Mai-klinge

Den 21 cm lange klinge, smedet af Kenji Togashi, har en San Mai-struktur bestående af tre lag: en kerne af hårdt stål omgivet af to lag af blødere stål. Denne opbygning gør det muligt at forene en hård skærekant med mindre stive sider. I midten bestården japanske Aogami #2-stål af ca. 1,2 % kulstof. Dette høje kulstofindhold giver en fin og præcis skærekant, der er velegnet til rene snit. Hårdheden på ca . 62 til 63 HRC bidrager til, at skærekanten bevarer sin effektivitet. De ydre lag består af blødere stål for at gøre kernen mindre følsom over for stød og vridninger.

Den flade slibning skaber en jævn geometri, der følger klingen ind i materialet og fremmer et kontrolleret snit.

Klingen er prydet med en smuk, original gravering udført af specialisten Michiko Kubota: Fuji-bjerget ved solnedgang, eller »Fuji to Yūyake«. Farverne på solen og skyerne er fremstillet ved hjælp af plating, en proces, hvor der påføres et tyndt lag metal på knivbladets overflade. Denne delikate overfladebehandling kræver meget forsigtig håndtering: kraftig gnidning og slibende rengøringsmidler kan gradvist beskadige de farvede områder.

Slibningen er udført af Mitsuo Yamatsukafor at sikre en yderst effektiv skærekant. Denne håndværksmæssige finish gør denne klinge til en håndlavet japansk samlerkniv, hvis dekoration fortjener lige så meget opmærksomhed som skærekanten.

Et ottekantet skaft af magnoliatræ

Knivens skaft er lavet af magnoliatræ, en traditionel japansk træsort, der er værdsat for sin lethed og behagelige fornemmelse. Da magnolia er et naturmateriale, kræver det passende pleje: Hold skaftet tørt, og undgå at lade kniven ligge i vand, når du har brugt den. 

Dens ottekantede form giver flere kontaktflader under fingrene og hjælper med at placere hånden naturligt under skæringen. Dette design egner sig både til et klassisk greb og til et klyngegreb, hvor tommelfingeren og pegefingeren placeres tæt på bladet for at styre bevægelserne præcist.

Den sorte hornkappe sikrer en elegant visuel overgang mellem skaftet og stålet, samtidig med at den understreger knivens japanske identitet.

Kniven leveres i en æske med blomstermotiv, der er ideel til at beskytte den, når den opbevares, eller til at give den som gave.

Højdepunkterne på et øjeblik

• 21 cm lang klinge: alsidig længde til store udskæringer
• Trelags San Mai-struktur: en hård kerne omgivet af beskyttende lag
• Japansk Aogami #2-stål: fin skærekant
• Hårdhed på ca. 62–63 HRC: god skærekantstabilitet
• Flad slibning: jævn og
• præcis
• skæring
• Original gravering af Michiko Kubota: dekoreret samlerobjekt
• Slibet af Mitsuo Yamatsuka: finpudset skærekant for et kontrolleret snit
• Ottekantet skaft af magnoliatræ: let og naturligt greb
• Skærefod af sort horn: raffineret finish og balance
• Smedet af Kenji Togashi: specialiseret i varmebehandling af stål

Sådan plejer du klingen og dens indgravering

Hvis du ønsker at bruge denne kniv til at skære madvarer, skal du gøre det på et skærebræt af træ eller plast. Kniven er ikke beregnet til at skære i knogler eller frosne fødevarer, og undgå vridninger og sideværts bevægelser, da dette kan beskadige skærekanten.

Aogami #2-stål har et højt kulstofindhold og kan oxidere: Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks og omhyggeligt af og derefter opbevare det helt tørt. Brug hverken opvaskemaskine, slibende svampe eller ætsende rengøringsmidler.

For at bevare de farvede områder i graveringen bør du også undgå kraftig gnidning. Slib klingen på en egnet slibesten, og foretræk regelmæssig vedligeholdelse frem for aggressiv slibning.

Kenji Togashi, mester i varmebehandling

Kenji Togashi, der er bosiddende i Sakai, har smedet japanske knive siden 1966. Hans ekspertise ligger især inden for varmebehandling af stål: en række nøje kontrollerede trin, der giver klingen dens hårdhed og modstandsdygtighed. Til denne kniv har han smedet kernen af Aogami #2-stål med San Mai-struktur.Mitsuo Yamatsuka har derefter udført slibningen, så bladet fuldt ud kan udfolde sit potentiale.

Graveringen er udført af Michiko Kubota, en kunstner bosiddende i Takatsuki i Osaka-præfekturet, som er ansvarlig for graveringen hos Sakai Takayuki. Inspireret af den japanske kultur og naturlandskaber har hun skabt motivet af Fuji-bjerget ved solnedgang, »Fuji to Yūyake«. Hendes håndværksmæssige dygtighed kommer til udtryk i en detaljeret gravering, der fremhæver Fuji-bjerget og solnedgangens nuancer. De farvede områder, især solen og skyerne, er udført ved hjælp af plating: et tyndt lag metal påføres overfladen af pladen for at skabe dette unikke motiv.

Sakai Takayuki-knivene venter på dig på Knifeleader.eu!