Japansk håndverkerkniv Sakimaru 27 cm Wusaki Sakimaru BS1

Wusaki Sakimaru BS1 kjøkkenkniver er ideelle til å skjære store stykker. Bladet på en sakimaru-kniv er langt og tynt, noe som gjør det mulig å skjære uavbrutte kutt. Snittene er fine og jevne hele veien. Smak og tekstur bevares, ettersom kniven ikke angriper kjøttet. Den kan brukes på kjøtt eller fisk (uten bein eller store bein). Kokker liker også å bruke den til sashimi.

I tillegg til sin spesifikke funksjon er denne wusaki sakimaru-kniven laget av materialer av høy kvalitet som ofte finnes i Japan.

Bladet på wusaki sakimaru-kniven

Bladet er basert på en struktur kjent som San Maï. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk. Hvorfor er det slik? Ganske enkelt fordi det er bygget opp av en kjerne av stivt stål omgitt av et lag med mykere legering som brettes inn på hver side, derav de tre lagene. Dette er en struktur som ofte finnes i Japan, og den gjør knivene mer motstandsdyktige over tid, ettersom denne metoden balanserer forholdet mellom hardhet og mykhet i en legering. Det øverste laget myker opp den svært stive kjernen, slik at den ikke blir for sprø.

Til denne kniven valgteviAogami1, et japansk stål også kjent som Blue Steel 1, produsert av Hitachi, hvis legeringer er anerkjent verden over og brukes av de beste smedene. Selskapet pakker dette spesialstålet inn i blått papir, som det har fått navnet sitt fra.

Dette stålet har et høyt karboninnhold og kalles karbonstål, i motsetning til rustfritt stål. Karbonstål (her på rundt 1,3 %) har en rekke betydelige fordeler. Det er per definisjon et hardt stål, noe som betyr at det beholder sin skarphet i lang tid, til tross for hvor mye du bruker det. Du trenger altså ikke å slipe det hele tiden.

Det er et dyrt stål som er vanskelig å jobbe med, så det er best å ta vare på det. I dette tilfellet er det Tsunehisa, et lite japansk selskap som består av eksperter på området.

Den er omgitt av et lag med jern, som balanserer den, som nevnt ovenfor. Vær oppmerksom på at aogami og jern er oksiderbare materialer, så du må være spesielt nøye med vedlikeholdet av Wusaki-kniven din. Vi gir deg noen råd nedenfor.

Kniven har en grovsmidd finish. Dette gir den et tradisjonelt utseende som japanske kokker setter stor pris på. Bladet er mørkt, nesten rustikt.

For å feste kniven til trehåndtaket, blir trepasta ført inn i mellomrommet mellom materialene. Dette fester bladet og forsegler håndtaket.

Et komfortabelt håndtak, selv for store hender

Håndtaket på den japanske wusaki sakimaru-kniven er laget av rosentre. Denne vakre, dypfargede tresorten er kjent for sin styrke og kompakthet. Dette er grunnen til at den fungerer bedre i møte med fuktighet. Kniven kompletteres av et skaft i svart pakka-tre. Dette komposittmaterialet er en blanding av laminert tre og harpiks, og det hele er varmpresset. Resultatet er slagfast og fuktbestandig. Kombinasjonen av materialer er elegant.

Håndtaket er ovalt, noe som gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker. Lengden gjør det enkelt å gripe og bruke.

Ta vare på din japanske wusaki-kniv

Wusaki-kniven din er som sagt oksiderbar. For å ta vare på den bør du vaske den for hånd og unngå oppvaskmaskin. Vær oppmerksom på at den heller ikke bør ligge i bløt i vasken.

Mellom hvert kutt, og før du vasker den, kan du tørke av den med et papirhåndkle for å forhindre at surheten i maten har en direkte innvirkning på fargen.

Uansett endrer karbonstål farge over tid, og det er helt normalt! Det er et reaktivt stål som er følsomt for fuktighet i luften og i oppskåret mat.

Når du har vasket det, bør du tørke det tørt før du oppbevarer det på et tørt sted. Når du ikke bruker kniven, kan du smøre den med mineralolje for å beskytte den.

For å finne alle Wusaki-kniver, klikk her!